Er zijn enkele vijgen rijp!

Het heeft even geduurd maar eindelijk zijn er een aantal vijgen uit onze moestuin rijp en bruikbaar!

Het wisselende weer heeft dit jaar niet echt meegewerkt.

Echt fraai zien ze er ook niet uit, ze winnen vast geen hoofdprijs! Ik ga er daarom een clafoutis mee maken.

Vijgen zijn nu volop te koop, jij kunt dit gerecht daarom ook maken!

CLAFOUTIS MET VIJGEN EN TIJM

(voor 6 personen)

Voor het deeg:

80 g boter

1 theel. tijm

75 g bloem

75 g suiker

150 g amandelmeel

mespunt nootmuskaat

mespunt zout

2 eieren

1 1/2 dl room

Voor de vulling:

6 verse vijgen

30 g pijnboompitten

6 takjes tijm

15 g boter

Voor de garnering:

3 eetl. honing

1 dl crème fraiche

Bereiding:

Smelt de boter op een lage warmtebron en laat lichtbruin kleuren. Laat afkoelen en meng in een kom met de tijm, bloem, suiker, amandelmeel, nootmuskaat en zout. Klop de eieren met de room los. Voeg toe en vermeng het geheel tot een beslag.

Beboter vormpjes met een doorsnee van circa 11 cm en hoog 5 cm. Verdeel het beslag over de vormpjes. Snijd de vijgen in vieren. Niet helemaal dóór. Druk de vijgen in het beslag. verdeel er de pijnboompitten over en een takje tijm. verdeel er enkele klontjes boter over. Plaats in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende circa 20 minuten.

Lepel er voor het serveren wat honing over. Serveer de crème fraiche er apart bij.

 

Advertenties

Met groene tomaten aan de slag!

Degenen die in het gelukkige bezit zijn van een moestuin herkennen het vast! Ineens heb je kilo’s peulen, bonen en sla op je erf staan. Ook de tomaten doen het dit jaar goed, met het gevolg dat er heel veel róód bij ons op het menu staat. Wist je trouwens dat je van groene tomaten een heerlijke chutney kunt maken? Heb je teveel aan tomaten in je tuin en ze zijn nog groen, zou ik dit recept eens uitproberen.

Je zal verrast zijn!

CHUTNEY VAN GROENE TOMATEN

Ingrediënten

2 1/2 kg groene tomaten

500 g uien

25 g zout

700 g bruine basterdsuiker

1/2 l kruidige edik*, bijv. basilicum

500 g geschilde en in blokjes gesneden zoetzure appels

250 g in afgekoelde thee geweekte rozijnen

75 g studentenhaver, fijngehakt

1 samengebonden blad laurier en takje tijm

Bereiding

Snijd de tomaten in schijfjes. Pel de uien en snijd in kleine blokjes. Doe ze in een royale kom en bestrooi met zout. Laat een nacht trekken.

Breng de suiker met kruidenedik aan de kook. Voeg de tomaten, uien, rozijnen, studentenhaver en appel toe. Voeg laurier en tijm toe. Laat het geheel op een middelmatige warmtebron trekken tot het vocht grotendeels verdampt en stroperig is. Verwijder de laurier en tijm na 10 minuten.

Laat de chutney afkoelen en bewaar in afgesloten potten.

*Edik is een azijn met een lage zuurgraad. Voor méér info: http://www.ediks.com. !

 

 

Heel veel blauwe bessen geoogst! Crumble maken!

Gisteren een overvloed aan blauwe bessen geoogst. Behalve dat deze vruchten multi-inzetbaar zijn in gerechten zijn ze goed in te vriezen voor later gebruik.

Ze lenen zich uitstekend voor het maken van een heerlijke crumble:

BLAUWE BESSEN CRUMBLE

Ingrediënten

150 g blauwe bessen

4 fris zure appels

3 in stukjes gesneden gekonfijte gemberbolletjes

50 g geroosterde en gehakte pecannoten

25 g geroosterde en gehakte walnoten

200 g zelfrijzend bakmeel

150 g rietsuiker

3 eetl. havermout

175 g koude boter in stukjes

merg van 1 vanillestokje

Bereiding

Schil de appels en snijd in blokjes. Verdeel de appels met bessen, gember en noten over de bodem van een ingevette ovenschaal (26 cm doorsnee). Meng bakmeel, rietsuiker en havermout goed dooreen. Voeg het merg van vanillestokje en boter toe. Wrijf tot een kruimelig geheel. Verdeel het mengsel over her het fruit. Plaats in een tot 190°C voorverwarmde oven gedurende circa 30 minuten.

De crumble kan een dag van tevoren gemaakt worden. Op kamertemperatuur serveren.

Genieten van het mosselseizoen!

We kunnen weer ‘los’ in de keuken! Het mosselseizoen draait volop.

Dat is genieten voor de liefhebber. Ontbreekt het je aan inspiratie dan volgt hier een lekker recept:

MOSSELEN MET EEN SALADE VAN GEMARINEERDE GROENE ASPERGES

(voor 4 personen)

Ingrediënten 

1 kg mosselen

1 zakje mosselgroenten

enkele draadjes saffraan

1 dl witte wijn

Voor de salade

12 groene asperges

1/2 dl stoofvocht van de mosselen

2 eetl. citroensap

1 theel. sojasaus

1 dl. olijfolie

rasp van 1/2 citroen en 1/2 sinaasappel

peper, zout

enkele blaadjes munt en fijn gesneden dragon

Voor de garnering

2 sneden briochebrood

olijfolie

Bereiding

Was de mosselen. Week de saffraan in een bodem lauw water. Kook mosselen tot ze open gaan in wijn, saffraan en mosselgroenten. Laat ze uitlekken en haal uit de  schelp. Houd een paar achter in de schelp voor de garnering.

Snijd de harde onderkanten van de asperges en kook ze beetgaar. Laat ze uitlekken en snijd in de lengte in dunne repen.

Meng voor de marinade het mosselvocht met citroensap en sojasaus. Klop er de olijfolie door. Voeg rasp van citroen en sinaasappel toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de munt en dragon toe.

Marineer hierin de asperges gedurende minimaal 30 minuten.

Snijd de brioche in piepkleine blokjes en bak ze goudbruin in olijfolie.

Verdeel voor het serveren de asperges over de borden. Garneer met de mosselen, enkele mosselschelpen en de brioche.

 

 

 

 

Vakantiegevoel vasthouden met Moussaka

Moussaka staat in de Griekse restaurants op elke kaart! Ik houd even het heerlijke vakantiegevoel vast en de herinnering aan de verrukkelijke moussaka. Dit recept gekregen van een Chef in Griekenland, was bijzonder lekker:

MOUSSAKA

(voor 8 personen)

Ingrediënten

500 g courgettes

500 g aubergines

1 kg aardappelen

1 dl maiskiemolie

500 g in schijfjes gesneden pomodores

1 1/2 kg lams of gemengd gehakt

2 fijngesneden uien

1 dl olijfolie

1 klein bosje peterselie

100 g geraspte kaas

Voor de bechamelsaus

75 g boter

4 eetl. bloem

3 dl melk

3 eieren

geraspte kaas

Bereiding

Snijd aubergines en courgettes in de lengte in plakken. Bestrooi met wat zout en laat uitlekken. Dep droog met keukenpapier. Schil de aardappelen, snijd in plakken en frituur ze in de olie. Bak de aubergines en courgettes in een beetje olie. Laat op keukenpapier uitlekken. Verhit de olijfolie en fruit uien en gehakt aan. Voeg de pomodores en peterselie toe. Laat enkele minuten smoren. Breng op smaak met peper en zout

Maak ondertussen de bechamelsaus door boter te smelten, bloem toe te voegen en te binden met melken eieren. Voeg de kaas toe en breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in met boter. Maak laagjes aardappel, courgette, aubergine en gehakt in de schaal, bestrooi telkens met wat van de geraspte kaas. Dek af met de bechamelsaus en strooi er nog wat kaas over. Plaats in een tot 200°C voorverwarmde oven gedurende circa 30 minuten.

 

 

 

Zo is rabarber wél lekker!

Rabarber is weer ‘hot’ in de keuken. Mijn Moeder haalde rabarber uit onze moestuin. Ik heb er niet de beste herinneringen aan. Dat zal ongetwijfeld met de wijze van bereiding, destijds, te maken gehad hebben. De typische smaak ervan kan niet iedereen waarderen.

Rabarber is een groentesoort, wij zien het gevoelsmatig als een fruitsoort. Het meest wordt rabarber gebruikt in nagerechten en daarvoor is ie bij uitstek geschikt.

In dit dessert gecombineerd met aardbeien, ook volop verkrijgbaar op het moment, is rabarber heerlijk!

GEGRATINEERDE RABARBER MET AARDBEIEN

(voor 6 personen)

Ingrediënten

300 g rabarber

100 g suiker

1 zakje vanillesuiker

100 g honing

1 kaneelstokje

1 theel. vers geraspte gember

1/2 dl Grand Marnier

300 g aardbeien

Voor de gratin:

2 eierdooiers

25 g suiker

1 dl melk

1/2 opengesneden vanillestokje

2 dl licht geslagen slagroom

3 eetl rietsuiker

Bereiding

Snijd de schoongemaakte rabarber in stukjes van 2 cm.

Meng suiker, vanillesuiker, honing, gember en Grand Marnier dooreen. Voeg het kaneelstokje toe. Schenk over de rabarber en laat afgedekt 24 uur marineren. Kook de rabarber beetgaar in de marinade.

Verwijder het kaneelstokje. Laat afkoelen.

Laat voor de gratin de melk en vanillestokje op een lage warmtebron 5 minuten trekken. Verwijder het stokje. Klop de eierdooiers met suiker licht en schuimig. Voeg de melk, kloppend op een lage warmtebron, toe aan het eiermengsel tot de saus begint te binden. Laat afkoelen en spatel er de room door.

Snijd voor het serveren de aardbeien in schijfjes. Verdeel over vuurvaste schaaltjes. Dek af met enkele lepels rabarber. Verdeel de saus er over. Strooi er rietsuiker over en plaats onder een hete grill of gebruik een koksbrander voor een knapperig licht bruin laagje.

 

 

 

 

 

Nog één keer asperges!

Waar je ook kijkt….asperges, asperges, asperges!

Tenminste hier in Brabant!

Nog één keer dit jaar een recept met asperges. Lekker als voorgerecht of lunch!

ASPERGES MET TUINKRUIDENMAYONAISE

(voor 6 personen)

Ingrediënten

Circa 2 kg asperges,

1 eierdooier

1 theel mosterd, 1 eetl. citroensap

circa 1 dl olijfolie

peper, zout

3 eetl. fijn gesneden groene kruiden, bijv. peterselie, dragon, kervel, dille, pimpernel

Eventueel een scheutje koksroom.

6 plakjes gerookte zalm, of 15o g Hollandse garnaaltjes

Bereiding

Klop de eierdooier met mosterd en citroensap los met behulp van een blender. Voeg druppelsgewijs de olijfolie toe tot de mayonaise begint te binden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de kruiden toe en eventueel een scheutje koksroom.

Schil de asperges, snijd in stukjes en kook ze beetgaar. Laat de asperges uitlekken en afkoelen. Verdeel over de bodem van decoratieve glaasjes in reepjes gesneden zalm of garnalen. Verdeel hierover de asperges en een lepel kruidenmayonaise.

De aspergeschiller draait overuren!

Je kunt er niet omheen! Het is aspergetijd!

Wees daarom blij als je ze lekker vind want je ziet ze nu óveral!

Langs de weg: asperges te koop! Bij de horecagroothandel, supermarkt, markt, in de restaurants op de kaart. En natuurlijk thuis op tafel. Wil je iets anders dan een gekookte asperge?

Probeer dit recept eens.

TARTE TATIN MET ASPERGES

(voor 4 personen)

Ingrediënten

150 g suiker

enkele druppels water

1 eetl. tijmblaadjes

1 eetl. olijfolie

500 g asperges

peper en zout

paar druppels citroensap

4 plakjes bladerdeeg

losgeklopt eigeel

4 beboterde aluminium schaaltjes

Bereiding

Karameliseer de suiker met water lichtbruin in een pannetje op een middelmatige warmtebron. Verdeel over de beboterde schaaltjes. Bestrooi met tijm. Schil de asperges, snijd de harde onderkant er af en snijd in stukjes. Verhit olijfolie en roerbak de asperges gedurende 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels citroensap.

Verdeel de asperges over de karamel. Steek 4 bladerdeegplakjes uit, iets groter dan het schaaltje  en vouw om het deeg over de asperges heen. Bestrijk met losgeklopt eigeel. Prik het deeg enkele malen in en plaats in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende 10/15 minuten. Keer de taartjes om op het bord.

Lekker als garnituur bij vis bijvoorbeeld.

 

 

 

Asperges spelen een hoofdrol in de lente!

Het is volop aspergetijd aan het worden! Iedereen heeft zo zijn favoriete recept!

Hoewel ik asperges met ham, ei en boter bovenaan de lekkerste aspergebereiding vind staan, is dit recept ook zeker een favoriet! Probeer het eens:

ASPERGES MET EEN ITALIAANS TINTJE

(voor 6 personen)

Ingrediënten

30 kort gekookte asperges AA

Voor de salsa:

1 eigeel

circa 1 1/2 dl olijfolie

1 eetl. citroensap

1 theel. mosterd

1 geperste teen knoflook

1 dl koksroom

peper, zout

2 sardientjes zonder vel en graat uit blik

Voor de garnering:

1 eetl. fijn gesneden bieslook

broccolicress

2 eetl. tomaat concassé

1 eetl. kappertjes

Bereiding:

Maak de salsa met behulp van een staafmixer. Voeg druppelsgewijs olijfolie aan het eigeel toe tot er binding ontstaat. Voeg mosterd en citroensap toe. Breng op smaak met knoflook, peper en zout.

Pureer de sardientjes en meng op het laatste moment door de salsa.

Verdeel asperges met salsa over de borden. Garneer met bieslook, broccolicress, tomaat concassé en kappertjes.

 

 

Coquilles, lievelingskostje!

Coquilles behoren toch écht tot één van mijn favorieten! Ik hoop voor jullie ook want met dit gerechtje ga je scoren!

COQUILLE OP EEN BEDJE VAN ZOETE AARDAPPELPUREE MET SINAASAPPEL

(voor 6 personen)

Ingrediënten

1 sinaasappel

1/2 dl walnootolie

10 ml rode wijn edik

1 geperste teen knoflook

2 oranje zoete aardappelen

6 coquilles

3 plakjes rauwe ham

olijfolie

enkele takjes verse munt

 

Bereiding

Rasp de schil van de sinaasappel en pers uit. Roer het sap los met de edik en olie. Voeg knoflook, peper en zout toe.

Schil de aardappelen, snijd in kleine blokjes en kook ze gaar. Pureer de aardappelen en meng er 3/4 van de dressing door. Halveer de plakjes rauwe ham in de lengte en wikkel om elke coquille een plakje ham.

Bestrijk met olijfolie, bestrooi met peper. Verhit een ingevette koekenpan en bak de coquilles aan beide zijden goudbruin. Schep op elk bord met behulp van een uitsteker een lepel licht verwarmde puree. Leg hierop de coquille en garneer met munt en her en der een tipje dressing.