Zomer in de bol en in het glas!

Bij deze zomerse temperaturen past bij uitstek een gazpacho!

Fijn omdat de koude soep van tevoren te bereiden is. Heerlijk omdat het verkoelend is!

 

GAZPACHO VAN AVOCADO EN KOMKOMMER

(voor 6 personen)

Ingrediënten

2 komkommers

1 rijpe avocado

sap van 1 limoen

100 g magere yoghurt

2 eetl. olijfolie

3 dl kippenbouillon

mespunt cayennepeper

Voor de garnering

6 plakjes gerookte zalm in reepjes gesneden

1 eetl. fijn gesneden bieslook

Bereiding

Schil de komkommers. Verwijder de zaadlijsten. Schil de avocado. verwijder de pit.

Pureer alle ingrediënten in keukenmachine of blender. Druk de massa door een zeef.

Laat de soep minimaal 2 uur in koelkast staan. Schenk de soep in glazen en garneer met gerookte zal en bieslook.

‘Coronastyle’, gemakkelijk te bereiden gerechten!

We leven in een onwerkelijke tijd! Alles draait om het Coronavirus. We proberen ons er met elkaar doorheen te slaan, elkaar te steunen en vooral gezond te blijven.

Het is stil in de keuken! Niet dat er hier niet gekookt wordt, nee hoor! Met alle plezier zelfs!

Alleen de kookworkshops zijn verplaatst tot ….tja wanneer?

Ik hoop dat het niet al te lang meer duurt. Ondertussen plaats ik op mijn facebookpagina regelmatig gemakkelijk te bereiden gerechten. ‘Coronastyle’, noem ik ze maar gemakshalve!

Boodschappen doen met een waslijst aan ingrediënten is nu niet één van mijn favoriete bezigheden. Ik probeer zó te plannen dat ik voldoende in huis heb om een paar dagen vooruit te kunnen.

Als ik naar de groothandel ga, sla ik voldoende in voor de vriezer. Bijvoorbeeld verse zalm. U kunt daar nu ook uw vis kopen. De groothandel is tijdelijk geopend voor particulieren.

De moeite waard om een keer te gaan kijken.

 

Koop bij de visboer een zij zalm en snijd er voor 4 personen 4 moten uit. De rest kunnen geportioneerd in de vriezer.

Klop 3 eetl. limoensap los met 1/2 dl sinaasappelsap, 1/2 theel. ras el hanout, 1 theel. mosterd, 1 eetl. fijn gesneden dille, peper en zout en eventueel 2 eetl. Pastis.

Leg de vis in een beboterde schaal en schenk het mengsel er over. Verdeel er schijfjes sinaasappel over en lente ui.

Plaats afgedekt met aluminiumfolie in een tot 160gr voorverwarmde oven gedurende circa 20 minuten. Verwijder de folie en laat nog 5 minuten in oven staan.

De vis is goed als het lemmet van een mes er gemakkelijk doorheen glijdt.

Lekker met verse pasta of krieltjes.

Zeezout met citroen, een heerlijke SmaakBeleving!

Het huisarrest van het Coronavirus geeft ruimte om te experimenteren in de keuken.

Delicatessenshop De SmaakBeleving stuurde een mail met uitbreiding in de winkel, een nieuw product: Neolea zeezout met citroen!

Ik heb het zout besteld en gebruikt om een moot kabeljauw smakelijk te serveren.

Omdat ik het zout superlekker vind, deel ik het graag met jullie.

Overigens is de website http://www.desmaakbeleving.nl méér dan de moeite waard om te bezoeken en culinair rond te neuzen.

KABELJAUW MET SPINAZIE EN BEURRE BLANC

(voor 2 personen)

300 g kabeljauw haas

1 eetl. Neolea zeezout met citroen

Spirit of Spice citroenpeper

Voor de saus

2 dl witte wijn

1/2 dl witte wijn azijn

2 fijn gesneden sjalotjes

1/2  dl kookroom

50 g boter

Voor de spinazie

scheutje olijfolie

1 fijn gesneden sjalot

1/2 gehakte teen knoflook

300 g spinazie

Bereiding

Verdeel het zout over de vis. Dek af met plastic folie. Leg er een plank en een gewicht van circa 1 kg op om onder druk te plaatsen. Laat gedurende 2 uur in koelkast pekelen. Spoel het zout er af. Dep droog, snijd de moot in tweeën.

Kook voor de saus de wijn, azijn met sjalot in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zeef het vocht. Klop de room erdoor en bindt met boter.

Verhit voor de spinazie de olie. Roerbak de spinazie met sjalot en knoflook.

Bak voor het serveren de vis aan beide zijden goudbruin en beetgaar. Bestrooi met Spirit of Spice peper.

Verdeel spinazie over de borden. Leg de vis er op. Schenk de beurre blanc er omheen

 

 

Nog even een winterse soep!

De lente laat nog op zich wachten. Het gure weer nodigt uit tot het serveren van een verwarmende soep.

Deze soep met shiitake is goed van te voren te bereiden en je wordt heerlijk warm van binnen.

Romige shiitake soep met spekjes

(voor 6 personen)

Ingrediënten

25 g boter

2 fijn gesneden sjalotten

1 gehakte teen knoflook

1/2 knolselder in blokjes gesneden

2 zacht kokende aardappelen in blokjes gesneden

3/4 l kippen of groentenbouillon

scheutje koksroom

150 g shiitake

1 eetl. bieslook

100 g uitgebakken en verkruimelde spekreepjes

Bereiding

Smelt de boter, stoof de sjalot goudgeel. Voeg knolselder en aardappel toe. Roerbak het geheel 2 minuten. Blus met bouillon. Laat groenten gaar koken. Pureer de soep.

Voor een fijnere soep de massa door een zeef drukken. Breng op smaak met koksroom.

Snijd de shiitake in dunne schijfjes en meng door de soep. Verwarm de soep voor het serveren. Garneer de soep met bieslook en spek.

 

 

Rode biet is helemaal hip!

Rode bieten zijn weer helemaal hip! Haalden we er een tijdje geleden onze neus voor op.

Nu komen we ze in zeer gevarieerde bereidingen tegen. We zetten ze op zoetzuur, maken er rendang mee, carpaccio enz enz.

Deze tapenade met rode biet is geliefd onder mijn gasten en is op allerlei manieren te serveren.

Op een mini-pitabroodje, op toast, in een schaaltje om te dippen of als lepelgerechtje te serveren.

‘Fluitje van een cent’ om te maken…..

TAPENADE VAN RODE BIETEN

Ingrediënten

200 g gekookte bieten zonder schil

2 gehakte tenen knoflook

40 g cashewnoten

40 g geraspte Parmezaanse kaas

5 blaadjes basilicum

peper en zout.

Circa 100 g geitenkaas, cress voor de garnering

Bereiding

Pureer alle ingrediënten behalve geitenkaas en cress in de keukenmachine tot een smeuïge massa. Breng op smaak met peper en zout.

Vul een spuitzak en spuit een dotje tapenade op een amuselepel. Garneer met geitenkaas en cress.

 

Dat is smullen! Gepofte zoetzure bietjes van Boefkik!

Kennen jullie de gepofte zoet zure bietjes van Boefkik al?

Zo niet! Scoor een pot! Zelden zo’n lekkere stevige zoet zure biet uit de pot geproefd.

Achter Boefkik staan twee creatieve mannen met een stevige dosis horeca- ervaring, Joost van Roosmalen en Wouter Weststrate. Ze stoppen méér in de pot dan alleen rode bietjes.

Seizoensgebonden biologische Brabantse producten ondergaan in hun bedrijfskeuken een metamorfose.

O.a. worden er van Oirschotse tomaten chutney gemaakt. D’n pickels van knapperige groenten uit Middelbeers en de Brabantse atjar tjampoer zijn goddelijk lekker.

 

De rode bieten heb ik van de week gebruikt in een kleine salade bij carpaccio van coquilles.

Voor de carpaccio heb ik de coquilles in dunne schijfjes gesneden en 30 minuten gemarineerd in 1/2 dl grapefruitsap, 1 dl limoensap, peper en zout.

Door de frissee salade een dressing gehusseld van 1 eetl. grapefruitazijn, 3 eetl. olijfolie, peper en zout.

Het bord opgemaakt met salade, granaatappelpitjes, schijfjes radijs, schijfjes BOEFKIK rode biet, tipjes hangop en hazelnoten en sesamzaadjes.

Wil je weten wáár je Boefkik producten koopt, kijk dan op http://www.boefkik.nl

 

 

 

Deze schaal gaat leeg! Vast en zeker!

De liefhebbers van een smakelijk bijgerecht met aardappel gaan hiervan genieten.

Behalve dat het lekker is, ziet het er aantrekkelijk uit op tafel.

AARDAPPELSCHIJFJES UIT DE OVEN

(voor 6 personen)

 

Ingrediënten

1 kg vast kokende aardappelen van gelijke grootte

4 gepelde en gehalveerde sjalotten

5 takjes tijm

1 dl olijfolie

50 g boter

peper en zout, gemalen rode peper

Bereiding

Boen de aardappelen schoon. Snijd ze op de mandoline in zeer dunne schijfjes. Plaats ze rechtop in een beboterde ovenschaal (zie foto).

Druk de sjalotten op enkele plaatsen ertussen. Verdeel er takjes tijm over. Bestrooi met peper, zout en rode peper. Schenk er olijfolie over. Verdeel klontjes boter over de aardappelen.

Plaats in een tot 180 gr voorverwarmde oven gedurende circa 40 minuten. Prik in de aardappelen ter controle of ze gaar zijn.

Waar ik ook kijk….pompoenen!

 

Waar ik ook kijk als ik met de honden door de weilanden en langs boerderijen loop, zie ik pompoenen! Niet alleen dáár.

Bij de groenteman is het aanbod ook groot.

Een goede reden om een smakelijke soep te maken:

POMPOENSOEP

(Voor 6 personen)

Ingrediënten

1 eetl. olijfolie

600 g schoongemaakte pompoen in stukjes gesneden

1 geschilde en in blokjes gesneden winterpeen

2 fijn gesneden sjalotjes

1 gehakte teen knoflook

takje tijm

3/4 l groentebouillon

2 dl kokosmelk

Voor de garnering:

1 dl slagroom

mespunt komijnpoeder

geroosterde pompoenpitten

Bereiding:

Verhit de olie en roerbak de groenten enkele minuten. Voeg knoflook en tijm toe. Blus met bouillon en kokosmelk.

Laat de groenten gaar worden. Pureer en zeef de soep. Schenk in voorverwarmde koppen.  Klop de slagroom op met komijnpoeder en peper.

Verdeel een dotje room over de soep en verdeel er enkele pompoenpitten over.

 

 

Sappige nectarines!

Sappige en heerlijke vrucht, de nectarine! Nu volop verkrijgbaar.

Heerlijk om zó op te peuzelen of er een aantrekkelijk nagerecht mee maken.

Gemarineerde nectarines

(voor 4 personen)

Ingrediënten

8 stevige nectarines

1/2 dl vlierbloesemsiroop (Monin)

4 dl Champagne

1 kaneelstokje

2 steranijs

2 kardemompeulen

1 theel. zwarte peper

1 schilletje van limoen

 

Bereiding

Breng vlierbloesemsiroop met Champagne, kaneelstokje, 2 steranijs, kardemompeulen, peper en limoenschil tegen de kook aan. Laat 5 minuten zachtjes trekken. Zeef de vloeistof. Snijd de nectarines in parten. Schenk het Champagnemengsel er over en laat de nectarines 30 minuten marineren alvorens te serveren. Laat ze uitlekken. Leg de partjes nectarines in ene krans op het bord. Lekker met een bolletje vanille ijs.