Steel de show met deze gevulde kalkoen!

Een heerlijke klassieker!

Met de Feestdagen gevulde kalkoen serveren. Goed vooruit te bereiden en laat de oven verder het werk maar doen!

KERSTKALKOEN

(voor 6 personen)

Ingrediënten

1 kalkoen van circa 3 á 4 kilo, ontbeend (vragen aan poelier)

Voor de marinade:

3 eetl. olijfolie

1 eetl. mosterd

1 geperste teen knoflook

1 theel. tijm

peper en zout

Voor de vulling:

2 eetl. olijfolie, 2 eetl. boter

2 fijn gesneden uien

3 fijn gesneden salieblaadjes, 1 mespunt tijm, 1 mespunt fijn gesneden rosmarijn

1 flinke mespunt nootmuskaat, 1 mespunt chilivlokken

2 gehakte tenen knoflook

*5 in stukjes gesneden gewelde gedroogde abrikozen, 5 in stukjes gesneden gewelde gedroogde pruimen

50 g gehakte walnoten, 50 g gehakte pistachenootjes

3 eetl. grof broodkruim

1 losgeklopt ei

circa 300-500 g varkensgehakt

peper en zout

*ipv de zuidvruchten is een geschaafde truffel ook verrukkelijk!

 

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de marinade en houd apart.

Verhit voor de vulling de olie en boter. Roerbak de uien goudgeel. Laat afkoelen. Kneed het gehakt met broodkruim en ei en meng er de overige ingrediënten door. Breng op smaak met peper en zout.

Vul de kalkoen met het mengsel en steek met metalen prikkers dicht.

Bestrijk de kalkoen met de marinade.

Dek de kalkoen af met aluminiumfolie. Plaats de kalkoen met een kernmeter ingesteld op 70°C. Steek de meter in het dikste gedeelte. Plaats in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten.

Verwijder de folie. Zet de temperatuur van de oven naar 130°C. Verdeel nog enkele klontjes boter over de kalkoen.

Haal de kalkoen uit de oven als de juiste kerntemperatuur bereikt is. Laat 20 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Helmond, 11 december 2017
kalkoen voor kerst klaarmaken
foto: Dolph Cantrijn

Met dank aan Dolph Cantrijn voor de foto’s!

 

 

Advertenties

Goed gereedschap is het halve werk….!

……dus ook een goede snijplank!

We zijn met z’n allen weer druk doende met het samenstellen van een succesvol menu voor de Feestdagen. De bladen staan vol met tips! De kookprogramma’s hebben het over niets anders en schappen in de winkels liggen overvol, dáár zal de inspiratie niet ontbreken.

Het valt me op dat iedereen bezig is met het zoeken naar mooie en lekkere recepten en er nauwelijks gedacht wordt aan goed gereedschap om al die gerechten op plezierige manier voor te bereiden.

Vind jij het belangrijk om op een goede plank te snijden?

Ik wel! Ik erger me kapot aan planken waar zo’n plakkerig laagje olie op zit omdat de plank anders splijt. Of de kunststof planken waar binnen de kortste keren net zoveel snijsporen in zitten als in een houten plank.

Daarom is de KARMEL plank een ‘gereedschap’ voor me waar ik aan gehecht ben geraakt. Een snijplank gemaakt van kopshout. Het scherpe mes glijdt tussen de vezels door en blijft daardoor langer scherp.

De plank is geïmpregneerd met Chinese Tungolie, de poriën van het hout zijn daardoor definitief gesloten. Ik spoel de plank af met heet water. Geen gedoe met zout, citroen en zeep. Klaar voor de volgende snij-klus!

Maak  je voorbereidingen in de keuken met goed gereedschap en het zal kookstress te verminderen.

Wil je méér weten over deze super-plank kijk dan op http://www.dekookwinkel.com!

Daar vind je uitgebreide informatie over deze ambachtelijk gemaakte plank!

 

 

 

 

Feestdagen dessert met witte chocolade!

Daar komen de Feestdagen weer aangesneld!

Met de naderende Feestdagen is iedereen weer op zoek naar lekkere gerechten. Met deze panna cotta kan het dessert in ieder geval niet meer stuk!

Gemakkelijk van tevoren te bereiden. Aan te vullen met een parfait, fruit, coulis…..

PANNA COTTA VAN WITTE CHOCOLADE EN RUM

(voor 6 personen)

Ingrediënten

5 blaadjes gelatine

6 dl room

100 g witte chocolade

2 eetl. rum

60 g suiker

Voor de garnering

7 Napoleon zuurtjes, citroen

lemoncress

Bereiding

Week de gelatine in koud water. Verwarm 2 1/2 dl van de room. Voeg chocolade, rum en suiker toe. Laat de chocolade op een lage warmtebron oplossen in de room. Los de gelatine op in de room. Laat afkoelen. Klop de resterende room op. Spatel door het mengsel. Vul ramequins met het mengsel en laat opstijven in de koelkast.

Maal voor de garnering de zuurtjes fijn in de keukenmachine. Strooi met een zeef het grove poeder in een dunne laag op bakpapier. Plaats in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende 5 minuten. De poeder wordt glazig. Laat afkoelen en breek er stukjes vanaf voor de garnering.

Stort de panna cotta op de borden. Garneer met stukjes Napoleon en lemoncress.

Bij de panna cotta kun je ook een fruitcoulis en eventueel parfait presenteren.

Piet moet blijven strooien!

Carla's Cookery

zwarte peitMoet er niet aan denken! En daarom een recept van pepernoten!

Dat Piet uit onze traditie verdwijnt. Dat een vertrouwde en heerlijke traditie verloren gaat!

Als we geen zwarte Piet meer mogen zeggen, waar blijven we dan met zigeunersaus, nonnenvotten, moorkoppen en  chinese kool?

Piet blijf! Piet strooi! Haal de geur van Sinterklaas in huis:

PEPERNOTENRECEPT

Ingrediënten:

250 g zelfrijzend bakmeel

125 g bruine basterdsuiker

100 g zachte roomboter

50 ml melk

2 flinke theel speculaaskruiden

snuf zout

Bereiding:

Kneed het bakmeel, suiker, speculaaskruiden, zout en boter goed dooreen. Met je handen of in keukenmachine met het deegmes. Laat het deeg even rusten en vorm met de hand balletjes. Druk ze in de vorm van een pepernoot en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats ze in een tot 170°C voorverwarmde oven gedurende circa 15 minuten.

View original post

Met garnalen kun je alle kanten op!

 

Grote garnalen lenen zich voor allerlei lekkere gerechtjes.

Eén daarvan is deze, gepaneerd met panko en kokosrasp!

GARNALEN MET PANKO, KOKOS EN LIMOENDRESSING

(voor 6 personen)

Ingrediënten

18 grote rauwe garnalen

40 g gedroogde kokosrasp

40 g panko

rasp van 1/2 citroen

2 losgeklopte eieren

bloem

olie om te frituren

Voor de dressing

sap van 1 limoen

1 theel. mosterd

1 theel. honing

circa 1 dl olijfolie

peper en zout

Veldsla en cress

Bereiding

Pel de garnalen. Verwijder het darmkanaal. meng kokos, panko en rasp van citroen goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Haal de garnalen eerst door bloem, vervolgens losgeklopt ei en tot slot door het pankomengsel. Leg ze naast elkaar op een bord. Verhit olie in een wok en bak de garnalen goudgeel.

Meng voor de dressing, limoensap, mosterd, honing en olie met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de garnalen over bordjes, schenk de dressing er omheen en garneer met veldsla en cress.

 

 

 

Herfst en romige soep, mooie combinatie!

De herfst is écht zo’n seizoen voor lekkere warme soepen.

Op de markt heb ik amandelen gekocht omdat ik weer eens een heerlijke klassieker ga maken.

Probeer  eens of deze soep ook jouw favoriet gaat worden:

AMANDELCREMESOEP

(voor 6 personen)

Ingrediënten

125 g amandelsnippers

1 eetl. boter

1 fijn gesneden ui

1/2 rood pepertje

3/4 l gevogeltebouillon

1 theel. citroensap

enkele druppels tabasco

scheutje koksroom

6 lepeltjes licht geslagen room

Bereiding

Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn. Houd een paar apart voor de garnering.

Smelt de boter in een pan. Voeg de ui toe en laat glazig kleuren. Voeg de amandelen en peper toe. Blus met de bouillon. Laat de soep circa 10 minuten zachtjes trekken. Pureer de soep in de keukenmachine en druk vervolgens door een zeef. Breng op smaak met enkele druppels citroensap en tabasco.

Voeg facultatief nog een scheut koksroom toe.

Schenk de soep in voorverwarmde borden en garneer met een lepeltje geslagen room en achtergehouden amandelen.

 

 

Italiaans design in Proeflokaal Limburg!

Denk je aan Italië dan denk je aan lekker eten! Het Italiaanse merk Smeg staat bekend om zijn prachtige en stijlvolle design op het gebied van fornuizen, koelkasten en huishoudelijke apparatuur .

Proeflokaal Limburg is sinds kort ingericht met de apparatuur van Smeg. We koken met de gasten op twee inductiefornuizen en voor de mise en place is álles aanwezig om met stijl een diner op tafel te toveren.

Ben je nieuwsgierig geworden en wil je ook een kookworkshop volgen, neem dan contact op met Proeflokaal Limburg: 0475 495021

 

Er zijn enkele vijgen rijp!

Het heeft even geduurd maar eindelijk zijn er een aantal vijgen uit onze moestuin rijp en bruikbaar!

Het wisselende weer heeft dit jaar niet echt meegewerkt.

Echt fraai zien ze er ook niet uit, ze winnen vast geen hoofdprijs! Ik ga er daarom een clafoutis mee maken.

Vijgen zijn nu volop te koop, jij kunt dit gerecht daarom ook maken!

CLAFOUTIS MET VIJGEN EN TIJM

(voor 6 personen)

Voor het deeg:

80 g boter

1 theel. tijm

75 g bloem

75 g suiker

150 g amandelmeel

mespunt nootmuskaat

mespunt zout

2 eieren

1 1/2 dl room

Voor de vulling:

6 verse vijgen

30 g pijnboompitten

6 takjes tijm

15 g boter

Voor de garnering:

3 eetl. honing

1 dl crème fraiche

Bereiding:

Smelt de boter op een lage warmtebron en laat lichtbruin kleuren. Laat afkoelen en meng in een kom met de tijm, bloem, suiker, amandelmeel, nootmuskaat en zout. Klop de eieren met de room los. Voeg toe en vermeng het geheel tot een beslag.

Beboter vormpjes met een doorsnee van circa 11 cm en hoog 5 cm. Verdeel het beslag over de vormpjes. Snijd de vijgen in vieren. Niet helemaal dóór. Druk de vijgen in het beslag. verdeel er de pijnboompitten over en een takje tijm. verdeel er enkele klontjes boter over. Plaats in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende circa 20 minuten.

Lepel er voor het serveren wat honing over. Serveer de crème fraiche er apart bij.

 

Met groene tomaten aan de slag!

Degenen die in het gelukkige bezit zijn van een moestuin herkennen het vast! Ineens heb je kilo’s peulen, bonen en sla op je erf staan. Ook de tomaten doen het dit jaar goed, met het gevolg dat er heel veel róód bij ons op het menu staat. Wist je trouwens dat je van groene tomaten een heerlijke chutney kunt maken? Heb je teveel aan tomaten in je tuin en ze zijn nog groen, zou ik dit recept eens uitproberen.

Je zal verrast zijn!

CHUTNEY VAN GROENE TOMATEN

Ingrediënten

2 1/2 kg groene tomaten

500 g uien

25 g zout

700 g bruine basterdsuiker

1/2 l kruidige edik*, bijv. basilicum

500 g geschilde en in blokjes gesneden zoetzure appels

250 g in afgekoelde thee geweekte rozijnen

75 g studentenhaver, fijngehakt

1 samengebonden blad laurier en takje tijm

Bereiding

Snijd de tomaten in schijfjes. Pel de uien en snijd in kleine blokjes. Doe ze in een royale kom en bestrooi met zout. Laat een nacht trekken.

Breng de suiker met kruidenedik aan de kook. Voeg de tomaten, uien, rozijnen, studentenhaver en appel toe. Voeg laurier en tijm toe. Laat het geheel op een middelmatige warmtebron trekken tot het vocht grotendeels verdampt en stroperig is. Verwijder de laurier en tijm na 10 minuten.

Laat de chutney afkoelen en bewaar in afgesloten potten.

*Edik is een azijn met een lage zuurgraad. Voor méér info: http://www.ediks.com. !

 

 

Heel veel blauwe bessen geoogst! Crumble maken!

Gisteren een overvloed aan blauwe bessen geoogst. Behalve dat deze vruchten multi-inzetbaar zijn in gerechten zijn ze goed in te vriezen voor later gebruik.

Ze lenen zich uitstekend voor het maken van een heerlijke crumble:

BLAUWE BESSEN CRUMBLE

Ingrediënten

150 g blauwe bessen

4 fris zure appels

3 in stukjes gesneden gekonfijte gemberbolletjes

50 g geroosterde en gehakte pecannoten

25 g geroosterde en gehakte walnoten

200 g zelfrijzend bakmeel

150 g rietsuiker

3 eetl. havermout

175 g koude boter in stukjes

merg van 1 vanillestokje

Bereiding

Schil de appels en snijd in blokjes. Verdeel de appels met bessen, gember en noten over de bodem van een ingevette ovenschaal (26 cm doorsnee). Meng bakmeel, rietsuiker en havermout goed dooreen. Voeg het merg van vanillestokje en boter toe. Wrijf tot een kruimelig geheel. Verdeel het mengsel over her het fruit. Plaats in een tot 190°C voorverwarmde oven gedurende circa 30 minuten.

De crumble kan een dag van tevoren gemaakt worden. Op kamertemperatuur serveren.