Waar ik ook kijk….pompoenen!

 

Waar ik ook kijk als ik met de honden door de weilanden en langs boerderijen loop, zie ik pompoenen! Niet alleen dáár.

Bij de groenteman is het aanbod ook groot.

Een goede reden om een smakelijke soep te maken:

POMPOENSOEP

(Voor 6 personen)

Ingrediënten

1 eetl. olijfolie

600 g schoongemaakte pompoen in stukjes gesneden

1 geschilde en in blokjes gesneden winterpeen

2 fijn gesneden sjalotjes

1 gehakte teen knoflook

takje tijm

3/4 l groentebouillon

2 dl kokosmelk

Voor de garnering:

1 dl slagroom

mespunt komijnpoeder

geroosterde pompoenpitten

Bereiding:

Verhit de olie en roerbak de groenten enkele minuten. Voeg knoflook en tijm toe. Blus met bouillon en kokosmelk.

Laat de groenten gaar worden. Pureer en zeef de soep. Schenk in voorverwarmde koppen.  Klop de slagroom op met komijnpoeder en peper.

Verdeel een dotje room over de soep en verdeel er enkele pompoenpitten over.

 

 

Advertenties

Sappige nectarines!

Sappige en heerlijke vrucht, de nectarine! Nu volop verkrijgbaar.

Heerlijk om zó op te peuzelen of er een aantrekkelijk nagerecht mee maken.

Gemarineerde nectarines

(voor 4 personen)

Ingrediënten

8 stevige nectarines

1/2 dl vlierbloesemsiroop (Monin)

4 dl Champagne

1 kaneelstokje

2 steranijs

2 kardemompeulen

1 theel. zwarte peper

1 schilletje van limoen

 

Bereiding

Breng vlierbloesemsiroop met Champagne, kaneelstokje, 2 steranijs, kardemompeulen, peper en limoenschil tegen de kook aan. Laat 5 minuten zachtjes trekken. Zeef de vloeistof. Snijd de nectarines in parten. Schenk het Champagnemengsel er over en laat de nectarines 30 minuten marineren alvorens te serveren. Laat ze uitlekken. Leg de partjes nectarines in ene krans op het bord. Lekker met een bolletje vanille ijs.

Liefde op het eerste gezicht!

Herken je het gevoel dat als je een mes vastpakt meteen denkt, dit is ‘m?

Een mes waarvan het handvat als gegoten in je hand ligt en een uitstraling heeft waar je je ogen niet van kunt afhouden.

Liefde op het éérste gezicht!

Dat is dit Japanse mes, Yaxell Ran.

Even enkele details voor de liefhebber: het mes is bekleed met 69 lagen Damascus staal.

Het handvat is gemaakt van Canvas-Micarta, een duurzaam materiaal dat bestaat uit geperst hars en linnen. Heeft de uitstraling van hout en voelt ook zo aan.

Ook als het handvat vochtig wordt, blijft de grip uitstekend.

Dat is zowiezo een fijne gedachte want het mes is vlijmscherp.

Ik ga weer verder in de keuken met mijn nieuwe liefde.

Wil je méér weten ga dan naar http://www.solinger.nl

 

Mooi weer! Dus korter in de keuken en langer in de tuin!

Als de zon eindelijk schijnt, zijn we liever buiten dan in de keuken.

Ik kies graag voor lichte gerechten welke goed van tevoren te bereiden zijn.

Dit is er zo een! Je kunt de meloen caprese als amuse serveren of voorgerecht.

MELOEN CAPRESE MET PESTO VAN CITROENMELISSE

(voor 4 personen)

Ingrediënten

Voor de pesto

50 g licht geroosterde pijnboompitten

50 g geraspte Parmezaanse kaas

1 bosje citroenmelisse

2 eetl. citroensap

mespunt zout, peper en suiker

olijfolie

verder:

balletjes mozzarella

balletjes uit een meloen ter grootte van de mozzarella

olijfolie, peper

prikkers

Bereiding

Pureer de pijnboompitten met kaas en citroenmelisse in de keukenmachine. Voeg citroensap, zout, peper en mespunt suiker naar smaak toe. Voeg zoveel olijfolie toe tot een stevige pesto verkregen is.

Rijg om en om meloen en mozzarella aan prikkers. Leg de prikker op een bordje. besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper. Verdeel een lepeltje pesto ernaast.

Doe eens iets ánders met asperges!

De klassieke bereiding asperges, ham en ei staat bovenaan op het lijstje van mijn favorieten.

Voor een kookworkshop niet zo geschikt omdat de meesten dat recept echt wel onder de knie hebben.

We zetten de smaakpapillen van de kookliefhebbers deze maand op scherp met dit voorgerecht.

Gisteren door een kookclub bereid en goed bevonden.

GEBAKKEN ASPERGES MET RELISH VAN MANGO/AARDBEI

(voor 6 personen)

Ingrediënten

12 kort gekookte asperges AA

80 g Parmezaanse kaas

4 eetl. bloem

3 losgeklopte eieren

1 eetl. wit sesamzaad, 1 eetl. zwart sesamzaad

cayennepeper

olijfolie

Voor de relish

3 lente uitjes

250 g rijpe mango

150 g aardbeien

1 eetl. honingmosterd

2 eetl. witte wijn edik

6 eetl. druivenpitolie

peper en zout

Bereiding

Schil de asperges. Snijd een royaal stuk af van de onderkant. Kook ze beetgaar. Laat uitlekken en dep droog.

Meng kaas, 1 eetl. bloem, ei, sesamzaad en cayennepeper goed dooreen.

Wentel de asperges eerst door de resterende bloem. Vervolgens door de panade. Leg de asperges op bakpapier naast elkaar.

Snijd voor de relish het lichtgroene en witte gedeelte van de lente ui in dunne ringen. Snijd mango en aardbei in kleine blokjes. Roer mosterd met edik los. Voeg olie toe. Voeg aardbei, mango en lente ui toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit voor het serveren olijfolie en bak de asperges rondom goudbruin. laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel asperges met relish over de borden. Garneer met roquette.

 

 

Asperges zijn er weer volop!

Asperges zijn weer volop verkrijgbaar!

Wat doen we met de minder mooie exemplaren?

Moelleux maken bijvoorbeeld.

Bij moelleux denken we meteen aan chocolade. Bij asperges aan ham, ei, boter.

Dit nagerecht heeft van beiden iets!

MOELLEUX MET ASPERGES EN GEMARINEERDE SINAASAPPEL

(10 personen)

Ingrediënten

150 g gare asperges

3 eieren, 3 eierdooiers

60 g suiker

160 g witte chocolade

100 g gezeefde bloem

125 g gesmolten boter

Voor de garnering

2 sinaasappels

1 eetl. citroenmelisse

geroosterde gehakte macadamia noten

lemoncress

Bereiding

Pureer de asperges in de Magimix foodprocessor. Klop au bain marie eieren, eierdooiers en suiker licht en schuimig. Klop op ijs koud.

Smelt de chocolade au bain marie.

Spatel de bloem door het eiermengsel. Voeg chocolade en aspergepuree toe. Tot slot gesmolten boter.

Beboter ramequins en bestuif met bloem. Vul voor driekwart met het aspergemengsel.

Plaats voor het serveren in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende circa 10-15 minuten. De bovenkant moet vast aanvoelen.

Snijd voor de garnering partjes uit de sinaasappels. Laat ze in het sap met fijn gesneden citroenmelisse marineren.

Stort voor het serveren de moelleux op de borden en garneer met sinaasappel, noten en cress.

De zonnige dagen mogen komen!

De eerste zon in de lente is meteen een uitdaging om aan vrolijke en zonnige gerechten te denken. En te serveren natuurlijk!

Wat dacht je hiervan, tomaat, pulpo, garnalen, kabeljauw in de hoofdrol.

LENTE OP HET BORD

(voor 4 personen)

Ingrediënten

Circa 400 g pulpo, kruidenbouquet

4 moten kabeljauw

100 g Hollandse garnalen

4 ontvelde en in blokjes gesneden vleestomaten

1 bosje fijn gesneden basilicum

1 bol zwarte knoflook, 2 eetl. crème fraiche

4 stronkjes kort geblancheerde bimi

olijfolie

peper en zout.

Bereiding

Leg de schoongemaakte pulpo in water met kruidenbouquet. Breng aan de kook, draai warmtebron lager en kook de pulpo in circa 20 minuten gaar. Laat uitlekken en snijd in stukjes.

Pureer de schoongemaakte knoflook met crème fraiche.

Bak de kabeljauw aan beide zijden aan in olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Draai de warmtebron lager. Bak de vis beetgaar.

Verdeel met behulp van een uitsteker de tomaat over de borden. Leg er een mootje kabeljauw op. Verdeel er een lepeltje knoflookpuree over.

Leg de pulpo en garnalen er omheen.

Schenk er een lepel olijfolie omheen met fijn gesneden basilicum. Bimi ernaast voor de garnering.

 

 

 

Verleidelijk knapperig. Meringuetaart!

Met een meringuetaart heb je altijd succes aan tafel. Of de taart een geslaagde uitstraling heeft of niet. Het knapperige eiwit is doodgewoon lekker.

Met een basis als meringue kun je eindeloos variëren.

In deze taart spelen chocolade en hazelnoten de hoofdrol.

En zó doe je dat:

10 eiwitten

mespunt zout

250 g suiker

100 g poedersuiker

50 g pure chocolade

Voor de crème

1/4 l slagroom

1 dl. Grieks yoghurt

1/2 dl crème fraiche

75 g licht geroosterde en grof gehakte hazelnoten

50 g geschaafde pure chocolade

Bereiding

Klop de eiwitten stijf. Voeg een kwart van de suiker en zout toe. Klop tot de suiker is opgenomen. Voeg de rest van de suiker in delen toe. Voeg als laatste de poedersuiker toe.

Smelt de chocolade en laat afkoelen. Spatel de vloeibare chocolade door de eiwitten.

Vorm op bakpapier 2 cirkels op gewenste maat. Bestrijk het eiwit gelijkmatig met een paletmes uit. Vorm decoratieve, niet te hoge, pieken aan de bovenkant. Plaats in een tot 100°C voorverwarmde oven gedurende circa 2 uur.

Laat de meringue afkoelen.

Klop de slagroom stijf. Meng er de overige ingrediënten door.

Verdeel het slagroommengsel voor het serveren tussen de meringue en serveer direct.

 

 

Soepje voor elke dag!

Paprika’s bevatten een hoog gehalte aan Vitamine C. Zijn lekker, gezond en er zijn Multi inzetbaar in gerechten.

Deze soep komt hier regelmatig op tafel:

LICHT GEBONDEN PAPRIKASOEP MET GARNALEN 

(voor 6 personen)

Ingrediënten

450 g rode paprika

2 tomaten

1 grote ui

1 gehakte teen knoflook

1 eetl. olijfolie

3/4 l visbouillon

scheutje koksroom

1 theel. fijn gesneden dille

100 g Hollandse garnalen

Bereiding

Verwijder zaadlijsten en steel van de paprika’s. Snijd in stukken. Halveer de tomaten. Snijd ui fijn. Verhit de olie en roerbak paprika, tomaat en ui goudgeel. Voeg knoflook toe.

Blus met de bouillon. Laat de groenten circa 10 minuten garen. Pureer de soep in de keukenmachine. Voeg room toe.

Leg in het midden van voorverwarmde borden een lepeltje garnalen. Schenk de soep er omheen. Garneer met dille.

 

Een nieuw jaar, een nieuw culinair begin!

Na alle copieuze maaltijden tijdens de feestdagen mag er wel weer wat af.

Zonder ál te streng te zijn…..intensief lijnen levert vaak een kortstondig effect.

Deze carpaccio van bieten met zeebaars is niet alleen lekker maar ook vrolijk van kleur.

CARPACCIO VAN BIETEN MET CEVICHE VAN ZEEBAARS

(voor 4 personen)

Ingrediënten

2 chioggia bieten, 2 rode bieten, 2 gele bieten.

Voor de ceviche:

4 kleine zeebaarzen zonder vel

1 cm verse gember

1 gepelde teen knoflook

3 takjes koriander

1 dl limoensap, mespunt zout

1/2 fijn gesneden rode ui

1/4 rode peper

Voor de garnering:

mesclun, dille, bieslook, eetbare bloemetjes

Dressing gemaakt van 2 eetl. kruidige edik, 6 eetl. olijfolie, peper en zout.

Bereiding

Kook de bieten afzonderlijk beetgaar. Snijdt op een mandoline in schijfjes van 1/2 cm. Steek er op gelijke grootte rondjes uit.

Leg de vis in een schaal. Pureer met een staafmixer alle ingrediënten voor de marinade (tijgermelk). Druk door een zeef en schenk over de vis. Laat circa 30 minuten marineren.

Verdeel voor het serveren de bieten als een waaier op het bord. Sprenkel er enkele druppels dressing over.

Haal de vis uit de marinade en leg in het midden van het bord op de bietjes. Garneer het gerecht met kruiden en bloemetjes.