Zomers en niet alledaags, artisjokken!

De stekelige artisjok is bepaald niet alledaags maar buitengewoon lekker en nog eens gezond ook!

Hoe ga je ‘m te lijf?

Je eet de gesloten bloemkop. De uiteinden van de blaadjes zuig je van de artisjok.

Allereerst knip je, als ze wat beschadigd zijn, de bovenkanten van de blaadjes bij. De onderkant van de steel verwijderen met een mes. Vervolgens kook je ze in circa 30 minuten in water met citroensap gaar. Of ze gaar zijn kun je controleren door met een mes in het hart te prikken. Glijdt het mes er doorheen dan is de artisjok gaar. Laat op de kop uitlekken. Ik verwijder voor het serveren het hooi van het hart. Dat doe je als volgt: Wurm de blaadjes open tot je bij het hart bent. Lepel het hooi van het hart af. Spoel de artisjok uit. Het is geen pretje om het hooi in je keel te krijgen!

Ondertussen maak je een vinaigrette:

1 hard gekookt en fijn geprakt ei

1 eetl. zeer fijn gesneden groene paprika

1 eetl. fijn gesneden dille

1 eetl. fijn gesneden peterselie

1 eetl. fijn gesneden bieslook

3 eetl. kruidige edik

9 eetl. olijfolie

peper

Meng alle bovenstaande ingrediënten goed dooreen. De vinaigrette kan ook lauwwarm geserveerd worden. Serveer in een kommetje naast de artisjok. Met stokbrood een heerlijk zomers gerecht!

 

Advertenties

Aspergekneusjes voor de soep!

Voor een aspergesoep zijn de ‘kneusjes’ bij uitstek geschikt! Aan de slag ermee en maak deze heerlijke soep:

ASPERGESOEP MET SAFFRAAN

(voor 4 personen)

Ingrediënten

1 kg asperges

1 eetl. boter

1 fijn gesneden sjalot

mespunt saffraan

1 dl witte wijn

1/2 l kippenbouillon

scheutje koksroom

Voor de garnering

quenelle van vis

100 g kabeljauw

1 eiwit

1 dl room

peper en zout

Bereiding:

Schil de asperges. Snijd in stukjes. Kook ze gaar. Fruit het sjalotje goudgeel in de boter. Pureer met de asperges, saffraan en wijn in de keukenmachine. Voeg de bouillon toe en breng op smaak met koksroom.

Pureer voor de quenellen de vis in de keukenmachine, voeg al draaiend eiwit toe, vervolgens room. Breng op smaak met peper en zout. Zorg voor een goede binding dat alle ingrediënten koud zijn!

Vul beboterde ramequins met het mengsel. Plaats au bain marie in de oven gedurende circa 20 minuten.

Verwarm de soep. Schenk in voorverwarmde borden en leg een quenelle in het midden. Garneer met cress.

In een handomdraai groentespaghetti gemaakt!

Met de Spiral Expert kit van Magimix heb je in een handomdraai groentespaghetti, tagliatelle of fusilli gemaakt.

Het is een handig accessoire voor degenen die in het bezit zijn van de Magimix 4200XL, 5200XL of Cook Expert.

Ik heb er courgettes á la carbonara mee gemaakt, hier volgt het recept:

COURGETTES A LA CARBONARA

(voor 4 personen)

1 courgette

2 eetl. boter

1 bakje beukenzwammen

1 fijn gesneden sjalot

1 theel. tijm

flinke eetl. oregano

1 gehakte teen knoflook

100 g uitgebakken, piepklein gesneden spekblokjes

8 kwarteleitjes

4 eetl. geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Was de courgette en maak er spaghetti van met behulp van de Spiral Expert.

Snijd de beukenzwammen af van de bodem. Roerbak samen met sjalot en knoflook goudgeel. Kruid met peper, zout, tijm en oregano. Voeg het spek toe.

Verwarm water met een scheutje azijn. Breek de kwarteleitjes en pocheer ze in het water gedurende 2 minuten. Dompel ze in ijskoud water.

Roerbak voor het serveren de courgette spaghetti in boter. Verwarm de beukenzwammen. Verdeel de spaghetti over voorverwarmde borden. Verdeel hierover de beukenzwammen. garneer met de kwarteleitjes en strooi er Parmezaanse kaas over.

 

Bijna lente in de bol!

Als ik naar buiten ga, voel ik de lente aankomen. De vogels beginnen anders te fluiten, her en der komen knoppen aan de struiken. Heerlijk, dat betekent dat we ook het aspergeseizoen naderen.

Kun je niet wachten op de witte asperges van de koude grond?

Dit gerechtje smaakt ook uitstekend met groene asperges.

CRèME BRûLéE VAN ASPERGES

(voor 6 personen)

Ingrediënten

500 g geschilde asperges

4 dl koksroom

10 eigelen

peper en zout

Rietsuiker

cress

Bereiding

Kook de asperges en pureer ze in de keukenmachine. Breng met de room tegen de kook aan. Klop er een voor een de eigelen door. Breng op smaak met peper en zout.

Vul 6 beboterde ramequins met het mengsel en plaats au bain marie in een tot 120°C voorverwarmde oven gedurende 40 minuten. Laat het gerecht afkoelen. Bestrooi met rietsuiker en gebruik een crème brûlée brander om een knappend korstje van de suiker te maken. Serveer direct.

Pittig soepje voor koude dagen!

Als het buiten koud is, zorg je dat je van binnen warm blijft. Dat doe je met deze soep:

LICHT ROMIGE SOEP MET CITROENGRAS EN GROTE GARNALEN

(voor 6 personen)

Ingrediënten

voor de soep

50 g verse gemberwortel

1/2  rode chilipeper

5 stengels citroengras

1 teen knoflook

1 eetl. boter

3/4 l visbouillon

garnituur in soep

4 champignons

enkele blaadjes koriander

4 eetl. Thaïse vissaus

4 eetl. limoensap

6 eetl. kokosmelk

2 eetl. bruine suiker

Voor de garnalen

3 eetl. olijfolie

18 grote garnalen

20 g verse gemberwortel

2 tenen knoflook

enkele blaadjes koriander

1 klein stukje rode chilipeper

1 eetl. limoensap

Bereiding

Snijd voor de soep de gember in grove stukjes. Verwijder zaad uit chilipeper en snijd in julienne. Snijd citroengras in stukjes. Smelt de boter in een pan. Fruit hierin gember, citroengras, knoflook en chilipeper gedurende 1 minuut. Voeg de visfond toe en laat 15 minuten trekken. Zeef de soep.

Rasp voor het garnituur de gember. Snijd champignons in schijfjes. Snijd koriander fijn. Voeg toe aan de soep. Breng op smaak met limoensap, kokosmelk en bruine suiker.

Rijg de garnalen aan satéprikkers. Drie per persoon. Verhit de olijfolie, voeg gemberwortel, knoflook, koriander, en chilipeper toe. Roerbak 1 minuut. Leg de garnalen in de olie en bak ze rondom goudgeel. Blus met limoensap.

Verdeel de soep over de borden en leg in het midden de garnalen.

 

 

 

 

Zuster Evie is vol, romig en lekker!

Zuster Evie * hangop is een lokaal ambachtelijk gemaakt product. Een hangop met de smaak van vroeger!

Het is geen massaproduct. Door het samenwerkingsverband tussen lokale ‘zusters’ wordt er kleinschalig gewerkt. De hangop wordt geleverd aan speciaalzaken. Je moet dus even de moeite doen om deze lekkernij te verkrijgen maar ik beloof je, het is de moeite waard!

Heb je de hangop in huis, maak er dan eens dit voorgerecht mee:

GEROOKTE MAKREEL MET HANGOP EN APPEL- KNOLSELDERSALADE

(voor 6 personen)

Ingrediënten

Circa 400 g gerookte makreel zonder vel

circa 75 g hangop

scheutje witte wijn

1 eetl. mosterd

1 eetl. fijn gesneden dille

peper

Voor de salade

1 Granny Smith appel

100 g knolselder

1 eetl. hangop

1 eetl. kruidige edik

peper en zout

Bereiding

Prak de makreel fijn. Roer hangop met wijn en mosterd los. Voeg dille en peper naar smaak toe. Meng door de makreel. De makreel moet smeuïg worden. Eventueel met wat extra hangop en wijn.

Schaaf de appel en knolselder op een mandoline in dunne reepjes. Roer de hangop los met edik en breng op smaak met peper en zout. Meng door de appel-knolselder.

Verdeel de makreel met behulp van een uitsteker over de borden. Verdeel een lepel van de salade er op. Garneer het bord met enkele takjes rucola, cress.

*meer over zuster Evie vind je op www. zusterevie.nl

 

Lekkere winterkost met appel en zuurkool!

Na de Feestdagen, waar uitgebreid koken centraal stond, is lekker en makkelijk ook wel eens plezierig!

Een ovengerecht is daar bij uitstek geschikt voor. Als het er dan ook nog leuk uit ziet, is dat mooi meegenomen.

En dát doet dit gerecht. Met dit recept, gevulde appeltjes, heb je succes aan tafel!

ELSTAR APPELS GEVULD MET ZUURKOOL

(voor 6 personen)

Ingrediënten

6 stevige Elstar appels

Circa 250 g zuurkool

100 g uitgebakken en verkruimelde spekplakjes

1 eetl. boter

1 fijn gesneden ui

1 theel. kummel

3 eetl. crème fraiche

2 dl kippenbouillon

gesmolten boter

Bereiding

Snijd het kapje van de appel af en een dun schijfje van de onderkant zodat de appel stevig blijft staan. Lepel het vruchtvlees en het klokhuis er uit. Bewaar het vruchtvlees.

Fruit de ui goudgeel in boter. Voeg de kummel, zuurkool, appelstukjes en crème fraiche toe. Meng het spek er doorheen. Vul de appels met het mengsel. Dek af met het kapje. Plaats ze in een beboterde ovenvaste schaal. Bestrijk de appels met gesmolten boter. Schenk de bouillon er omheen. Plaats in een tot 175°C voorverwarmde oven gedurende circa 30 minuten.

 

Restjesdag!

Ook zoveel restjes groenten en dergelijke over van de Feestdagen?

Hier is de koelkast gevuld met van alles wát! Mocht het je aan inspiratie ontbreken, van de restjes die wij over hebben, maak ik een ovenschotel!

OVENSCHOTEL MET RESTJES

(voor 4 personen)

1 eetl. olijfolie, 40 g boter

1 fijn gesneden ui

100 g verschillende paddenstoelen

30 g bloem

1 dl kippenbouillon

scheutje room

1/2 geblancheerde bloemkool in kleine roosjes gesneden

50 g in stukjes gesneden geblancheerde haricoverts

2 in schijfjes gesneden tomaten

enkele gehalveerde olijven

restjes klein gesneden kalkoenfilet

geraspte kaas

Bereiding

Verhit olie en boter. Roerbak de uien en paddenstoelen. Strooi er de bloem over en bind met de bouillon.

Breng op smaak met room. Beboter een vuurvaste schaal. Verdeel er de groenten, olijven, en kalkoenrestjes over. Bedek met het paddenstoelenmengsel en strooi er geraspte kaas over. Plaats in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende circa 20 minuten.

Een heerlijk culinair 2018 toegewenst! Aan de restjes hoeft het niet te liggen, dat wordt vast een goede start!

 

 

 

Steel de show met deze gevulde kalkoen!

Een heerlijke klassieker!

Met de Feestdagen gevulde kalkoen serveren. Goed vooruit te bereiden en laat de oven verder het werk maar doen!

KERSTKALKOEN

(voor 6 personen)

Ingrediënten

1 kalkoen van circa 3 á 4 kilo, ontbeend (vragen aan poelier)

Voor de marinade:

3 eetl. olijfolie

1 eetl. mosterd

1 geperste teen knoflook

1 theel. tijm

peper en zout

Voor de vulling:

2 eetl. olijfolie, 2 eetl. boter

2 fijn gesneden uien

3 fijn gesneden salieblaadjes, 1 mespunt tijm, 1 mespunt fijn gesneden rosmarijn

1 flinke mespunt nootmuskaat, 1 mespunt chilivlokken

2 gehakte tenen knoflook

*5 in stukjes gesneden gewelde gedroogde abrikozen, 5 in stukjes gesneden gewelde gedroogde pruimen

50 g gehakte walnoten, 50 g gehakte pistachenootjes

3 eetl. grof broodkruim

1 losgeklopt ei

circa 300-500 g varkensgehakt

peper en zout

*ipv de zuidvruchten is een geschaafde truffel ook verrukkelijk!

 

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de marinade en houd apart.

Verhit voor de vulling de olie en boter. Roerbak de uien goudgeel. Laat afkoelen. Kneed het gehakt met broodkruim en ei en meng er de overige ingrediënten door. Breng op smaak met peper en zout.

Vul de kalkoen met het mengsel en steek met metalen prikkers dicht.

Bestrijk de kalkoen met de marinade.

Dek de kalkoen af met aluminiumfolie. Plaats de kalkoen met een kernmeter ingesteld op 70°C. Steek de meter in het dikste gedeelte. Plaats in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten.

Verwijder de folie. Zet de temperatuur van de oven naar 130°C. Verdeel nog enkele klontjes boter over de kalkoen.

Haal de kalkoen uit de oven als de juiste kerntemperatuur bereikt is. Laat 20 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Helmond, 11 december 2017
kalkoen voor kerst klaarmaken
foto: Dolph Cantrijn

Met dank aan Dolph Cantrijn voor de foto’s!