Paella á la Ronald

Een goede vriend van ons is een meester in het maken van éénpansgerechten. Zijn paella steekt er met kop en schouder bovenuit. Hier is zijn recept en laat er gerust je creativiteit op los. Ietsje meer of minder van het een af ander kan gerust!

PAELLA A LA RONALD

(voor 4 tot 6 personen)

4 eetl. olijfolie, 4 gehakte tenen knoflook, 2 fijn gesneden uien, 2 in vieren gesneden tomaten, 1 groene en 1 rode paprika in blokjes gesneden, circa 200 g gamba’s, circa 200 g mosselen, flinke scheut witte wijn, 1 dl kippenbouillon.

½ pakje diepvries doperwten, 1 klein blikje maïs, 4 kopjes gekookte witte rijst of risotto, 200 g in schijfjes gesneden chorizo, 4 vooraf gegrilde kippenpootjes, saffraan, cayennepeper, verse basilicum.

Verhit in een ruime pan de olie. Roerbak de ui en knoflook goudgeel. Voeg tomaten en paprika toe. Voeg gamba’s en mosselen toe. Blus met bouillon en wijn. Laat het geheel 5 minuten smoren. Voeg doperwten, maïs, rijst, chorizo en kippenpootjes toe. Schep goed om en kruid naar smaak met saffraan, cayennepeper en verse basilicum. Voeg indien nodig peper en zout toe.   

Pikante aardbeien

De zomerkoninkjes, aardbeien, doen het dit jaar goed in onze moestuin!

En zoals met álle fruit en groenten uit eigen tuin…..

Het is allemaal tegelijk rijp en is het opeten of uitdelen geblazen!

Er zijn legio recepten met aardbeien. Met dit recept scoor je vast aan tafel:

PIKANTE AARDBEIEN

(voor 4 personen)

Ingrediënten

400 g aardbeien schoongemaakt

1 dl water

100 g suiker

merg van vanillestokje

5 kruidnagels

1 kaneelstokje

1 stranijs

schil van 1/2 limoen

3 eetl. sherry azijn

2 eetl. droge sherry

Bereiding

Breng suiker, water met vanille, specerijen en limoenschil aan de kook. Draai warmtebron lager en laat tot de helft inkoken. Zeef de vloeistof. Voeg azijn en sherry toe.

Halveer de aardbeien en schenk het vocht over de aardbeien. laat 1/2 uurtje marineren.

Eventueel serveren met een balletje vanille ijs.

Het hoeft niet altijd chocolade te zijn!

Hoewel ik beslist een chocoholic ben, komt er hier niet altijd iets met chocolade uit de oven!

Mijn partner is me daar zeer dank voor! De weegschaal is onverbiddelijk na een chocoladetaart!

Vandaag maak ik een wortelcake met amandel en steranijs.

Dat doe ik zó:

Ingrediënten

sap en rasp van 1 sinaasappel

1 1/2 dl druivenpitolie

3 eieren

190 g suiker

200 g bloem

200 g amandelmeel

mespunt steranijspoeder

snuf zout

1 zakje bakpoeder

1 eetl. geschaafde amandelen

250 g geraspte wortel

Bereiding

Klop rasp en sap van sinaasappel met olie, eieren en suiker los in de standmixer.

Voeg bloem, amandelmeel, steranijspoeder, zout en bakpoeder toe. Meng tot een homogeen beslag. Spatel amandelen en wortel door het beslag. Vul een beboterd en met bloem bestoven bakblik. Plaats in een tot 175°C voorverwarmde oven gedurende circa 1 uur. Je kunt ook eenpersoonscakejes maken. Feestelijk serveren met kokosijs erbij en een lepeltje Griekse yoghurt op smaak gebracht met kokosroom.

De asperge staat op nummer 1

We kunnen er echt niet omheen. Het witte goud, de asperge, staat in deze tijd op nummer 1.

We eten ze op allerlei manieren. Al eens geproefd als nagerecht?

Probeer het eens!

LOPEND CAKEJE MET ASPERGES

Ingrediënten

150 g asperges geschild

¼ l water, 200 g suiker

3 eieren, 3 eierdooiers

60 g suiker

160 g witte chocolade

100 g gezeefde bloem

125 gesmolten boter.

Bereiding

Breng het water met suiker aan de kook. Kook de 150 g asperges in stukjes gesneden gaar. Laat uitlekken en pureer de asperges in de keukenmachine.

Klop au bain marie de eieren en eierdooiers met suiker tot een luchtig schuim. Draai in de keukenmachine koud en luchtig.

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron.

Spatel de bloem door het eiermengsel. Voeg chocolade en aspergepuree toe. Tot slot beetje bij beetje gesmolten boter toevoegen.

Beboter aluminium vormpjes en bestuif met bloem. Vul voor ¾ met het mengsel. Plaats voor het serveren in een tot 200°C voorverwarmde oven gedurende circa 15 minuten.

Haal de cakejes uit de vormpjes en verdeel over de borden.

Asperges in tempurabeslag

Het aspergeseizoen begint op gang te komen. De koude nachten van deze week temperen enigszins het plezier van betaalbare aanvoer maar dat zal niet lang meer duren.

Behalve de klassieke bereiding met ham, boter en ei, toch écht het lekkerst, is deze variatie zeker smakelijk om je gasten eens te presenteren.

ASPERGES IN TEMPURABESLAG

(voor 4 personen)

Ingrediënten

circa 1 kg asperges AA

3 eetl. bloem, 2 lsogeklopte eiwitten, 100 g panko

rijstolie

Voor de vinaigrette :

2 eetl. Ponzu*, 6 eetl. druivenpitolie

100 g taugé

takjes koriander

Bereiding

Schil de asperges. Kook ze beetgaar. Snijd de asperges in stukken van circa 5 cm. Dep ze droog op keukenpapier. Wentel de asperges eerst door bloem vervolgens door losgeklopt eiwit en daarna door panko.

Verhit rijstolie en bak de asperges goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Klop voor de vinaigrette de Ponzu met druivenpitolie los.

Verdeel voor het serveren de asperges over de borden, een klein handje taugé en korianderblaadjes. Druppel de vinaigrette er omheen.

*ponzu is een een saus gemaakt van Japanse rijstwijn, rijstazijn, bonito flakes, citroen en zeewier.

Nog een keer troostende taart!

Laat ik beginnen met te schrijven dat ik niet geschikt ben om mee te doen aan HHB!

Verfijnde taarten maken en uren besteden aan afwerken van frutsels in en op een taart, daar ben ik te ongeduldig voor.

Dat laat ik graag over aan professionals. Ik rijd voor mooie taarten naar patissier Jacques van Bragt in Geldrop of de Rouw in Vught om daar te watertanden van zoete kunstwerkjes.

Wel heb ik veel plezier in het maken van een robuste taart waarbij het niet zo nauw komt wat je er in stopt.

Behalve dan het basisdeeg. Dát is weer wel belangrijk! Dat moet kloppen!

De lockdown tijd vraagt om troost en niets heerlijker is de geur van een appeltaart in de oven.

Deze taart is ook niet moeilijk te maken. Zeker niet met goed gereedschap.

Een standmixer, ik werk graag met de SMEG keukenmachine, is onontbeerlijk in de keuken en niet alleen om deeg te kneden.

APPELTAART MET VAN ALLES

Ingrediënten

Voor het deeg: 150 g bruine basterdsuiker (mag ook gewone suiker zijn), 300 g bloem, mespunt zout, 200 g boter in blokjes op kamertemperatuur, 1 ei, 2 eetl. water. Paneermeel.

Voor de vulling: 50 g rozijnen geweekt in rum, circa 4 Elstar of Jonagold appels geschild en in blokjes gesneden, 1 eetl. kaneel, 30 g gehakte walnoten, 30 g gehakte hazelnoten, 1 zakje vanillesuiker, 1 eetl. suiker. Voor de liefhebber 4 bolletjes fijn gesneden gekonfijte gember.

Voor de afwerking: 20 g geschaafde amandelen, 1 losgeklopt ei.

Beboterde springvorm van circa 22-24 cm doorsnee.

Bereiding

Meng voor het deeg de suiker, bloem en zout los in de keukenmachine. Voeg boter, ei en water toe en meng het deeg op niet te hoge stand tot een soepel geheel. Wikkel in plastic folie en laat 30 minuten in koeling rusten. Rol het deeg daarna uit tot een lap van circa 30 cm rond en bekleed hiermee de springvorm. Bestrooi het deeg met paneermeel. Maak repen van het overgebleven deeg.

Meng alle ingrediënten voor de vulling en druk stevig aan in het deeg. Dek af met de repen overgebleven deeg. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en verdeel er de amandelen over.

Plaats in een tot 180°C voorverwarmde oven (boven en onder warmte) gedurende circa 1 uur.

Laat afkoelen op een rooster.

Troosttaart

Heb jij dat ook? Troost zoeken in iets lekkers bakken? Ik wél.

Vanmorgen rook de keuken naar het zoet van amandelen en appel.

Hier is het recept

Voor het deeg:

100 g bloem

100 g amandelmeel

100 g koude boter in blokjes

50 suiker

mespunt zout.

Voor de vulling:

2 appels in schijfjes gesneden

40 g bloem

2 eieren

30 g suiker

2 dl slagroom

enkele druppels vanille essence, vleugje kaneelpoeder en wat rasp van citroenschil 

50 g geschaafde amandelen

Bereiding

Kneed het deeg. Bijvoorbeeld met behulp van een keukenmachine. Beboter een bakblik met doorsnee van circa 22 cm. Druk het deeg er in en maak een opstaande rand.

Klop voor de vulling alle ingrediënten los. Verdeel appels over het deeg. Schenk de vulling er over. verdeel er amandelen over. Plaats in een tot 180 gr voorverwarmde oven gedurende circa 40 minuten (naaldtest of vulling gestold is). Laat afkoelen alvorens aan te snijden.  

GEROOKTE PALING, SALADE EN CITROENMAYONAISE

Salade met gerookte paling en citroenmayonaise  is een heerlijk voorgerecht! 

Gerookte paling vind ik bij uitstek heerlijk op een koude winterse dag. 

 

Voor 2 personen heb je nodig:

4 gerookte palingfilets.  

Voor de vulling een zakje mesclun (verschillende slasoorten). 

Voor de mayonaise: 3 eetl. mayonaise, 1 eetl. zure room, 1 eetl. citroen, peper en zout. 

Voor de garnering 2 gebakken kwarteleitjes en 2 soepstengels.

Bereiding

Snijd de paling in gelijke lengtes en druk ze tegen de wand van 2 ingevette uitstekers. 

Maak de mesclun aan met een vleugje citroenmayonaise. Druk voorzichtig in de uitstekers.

Laat 1 uur in koeling staan. 

Werk met behulp van een stamper de paling en salade uit de ring en plaats op een bord. Verdeel tipjes mayonaise er omheen. Garneer met kwarteleitje en soepstengel.

 

Schitteren aan tafel met dit gevulde kwarteltje

Met de Feestdagen in het vooruitzicht willen we toch wat méér aandacht besteden aan mooie gerechten.

Zonder in de stress te raken, is dit gerecht goed voor te bereiden en te serveren.

MET ZUURKOOL GEVULD KWARTELTJE EN DRUIVENSAUS

(voor 4 personen)

Ingrediënten

100 g kipfilet

1 eiwit

1/2 dl koksroom

peper, zout

4 ontbeende kwartels (vraag eventueel poelier dit te doen)

1 theel. gelatinepoeder

200 g kort gekookte zuurkool

200 g ontvelde en ontpitte druiven

50 g gesmolten boter

1 dl zoete witte wijn

1 dl druivensap

2 dl gevogeltefond

koude boter om te binden

4 uitgebakken plakjes spek

Bereiding

Pureer voor de farce de kipfilet met eiwit in de keukenmachine. Voeg room, peper en zout toe. Pureer het mengsel glad. Spreid de kwartels met de velzijde naar beneden uit. Bestrooi met een vleugje gelatinepoeder. Zo blijft de farce beter kleven. Verdeel de farce over de kwartels. meng de helft van de zuurkool met de helft van de druiven en verdeel dit over de farce. Vouw de kwartels dicht en steek vast met een prikker. Beboter 4 aluminiumschaaltjes en leg de kwartels er in. Bestrijk de kwartels met gesmolten boter. Plaats in een braadslee.

Bereiding voor het serveren

Plaats de braadslee gedurende 20 minuten in een tot 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de prikkers. Bewaar de kwartels afgedekt in een voorverwarmde oven tot 60 °C. Deglaceer het braadvocht met wijn, druivensap en fond. Kook tot de helft in. Monteer de saus met koude boter.

Verdeel overgebleven verwarmde zuurkool en druiven over de borden. leg er een kwartel op. Schenk de saus er omheen. garneer met een plakje uitgebakken spek .

Eén van de lekkerste curry’s

Massamancurry is uit de hoeveelheid van Thaise curry’s mijn favoriet.

Zeker nu het miezerig weer is, is zo’n verwarmend gekruid stoofgerecht

Probeer het eens. Vast en zeker komt dit recept ook bij jou hoog op het lijstje.

MASSAMAN CURRY

(voor 6 personen)

Ingrediënten

200 g massamancurry van goede kwaliteit

1/4 l kokosmelk, 1/4 l kokosroom

3 eetl. vissaus

3 eetl. tamarindepasta

1/2 theel. foelie

3 blaadjes laurier

10 geroosterde en in vieren gesneden sjalotten,

50 g pinda’s

500 g rundvlees in blokjes gesneden

200 g kort gekookte vastkokende aardappelen, in vieren gesneden

enkele korianderblaadjes

Bereiding

Verhit een pan met dikke bodem en bak hierin de massamancurry los. Voeg kokosmelk en room toe. Roer het geheel goed dooreen. Voeg vissaus, tamarinde, foelie, sjalot, pinda’s en vlees toe.

Verlaag de temperatuur en laat het vlees gaar worden. Voeg op het laatste moment de aardappelen toe. In de stoomoven met deksel, 100°C circa 1 uur. Verdeel voor het serveren wat korianderblaadjes over het gerecht en serveer er pandanrijst bij.