Er zijn restaurants welke in je geheugen blijven plakken!

Afgelopen jaar mocht ik weer voor het Brabants en Eindhovens Dagblad wekelijks een restaurant bezoeken om een recensie te schrijven voor ‘Over de tong’.

Met tafelgenoot aan mijn zijde hebben we van specialiteiten van de Chef tot biologische snacks allerlei gerechten onder de smaak-loep gelegd.

Het begin van 2022 begon nog met afhalen van een diner vanwege de coronamaatregelen.

Hoe blij werden we de eerste keren aan tafel in een restaurant ontvangen. Het leek wel feest.

En natuurlijk blijven er een aantal restaurants wat méér in je herinnering. Niet alleen omdat het eten smaakvol was maar óók de bediening en sfeer voor een fijne avond hebben gezorgd.

Een zaak waarvan we zeggen: dáár willen we nog een keer naar toe!

De top 10 van 2022 zijn voor ons geweest, willekeurig opgeschreven, ongeacht niveau van Michelinster tot cafetaria.

De recensies zijn terug te lezen op http://www.bd.nl

Hofstede de Blaak Tilburg

Guilty Pleasure Eindhoven

Sarban Den Bosch

Bus Whisky Loosbroek

A la Damaris Zaltbommel

Wiesen Eindhoven

LSeven Boxtel

Bodega Alma Oisterwijk

Jansen en Jansen Schijndel

Titus Megen

We hebben weer een héél jaar voor ons om op ontdekkingstocht te gaan.

Uw tip voor het verborgen eet-pareltje is welkom!

Advertentie

Feestdagen in aantocht….

Met de Feestdagen voor de deur liggen er voor de kookliefhebber weer de nodige uitdagingen op de loer.

Maak het niet te ingewikkeld. Het doet er niet altijd toe wat óp tafel komt maar wat er óm de tafel gebeurt.

Een gestresste gastvrouw/heer is voor de gasten niet prettig.

Bereid de gerechten voor zodat je zelf ook kunt genieten van een avond samen.

Met deze soep kán dat met gemak.

Hele fijne dagen voor iedereen en een schitterend 2023!

PADDENSTOELENSOEP

Voor 6 personen

Voor de soep:

1 grote fijngesneden ui

2 gehakte tenen knoflook

20 g gedroogd eekhoorntjesbrood

100 g cantharellen

100 g shiitake

100 g champignons

40 g boter, 40 g bloem, ¾ l runder of gevogeltebouillon, 1/2 dl witte Port

1dl kookroom

2 eetl. fijngesneden blad van peterselie en 1 eetl. fijngesneden bieslook

Voor de bladerdeegstengels:

2 plakjes bladerdeeg

1 losgeklopt ei

50 g geraspte oude kaas en vleugje komijnpoeder

Week het eekhoorntjesbrood enkele uren in circa 1 dl. water. Maak de paddenstoelen schoon en snijd in schijfjes.

Smelt de boter, bak de ui glazig. Voeg knoflook toe. Voeg in één keer bloem toe. Roer tot een egaal mengsel en voeg vervolgens al kloppende de bouillon toe. Klop op een laag vuur tot de bouillon voldoende gebonden is. Zeef het weekvocht van het eekhoorntjesbrood, voeg vocht en Port toe aan soep. Voeg paddenstoelen toe aan de soep. Laat even op lage warmtebron meekoken. Voeg kookroom.

Rol voor de bladerdeegstengels het bladerdeeg uit tot circa 18 bij 12 cm. Bestrijk met losgeklopt ei. Bestrooi met de kaas en komijn. Snijd stengels uit het deeg. Leg de stengels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze af op 175°C gedurende circa 10 minuten. 

Schenk voor het serveren de soep in kommen of borden en garneer met peterselie en bieslook.

Leg een bladerdeegstengel op de rand.       

Heerlijk soepje voor een kille winterdag

ROMIGE SOEP OP BASIS VAN SLIPTONG EN GEROOKTE PALING

Niet alleen voor een kille winterdag. Zeker een geslaagd gerecht voor een feestelijk etentje!

Ingrediënten

(voor 4 personen)

vel en graten van 1 gerookte paling

1/2 l visbouillon

3 gefileerde sliptongetjes

1 dl kookroom

1 eierdooier

1 plak gerookte zalm in repen gesneden

enkele druppels basilicumolie

1 eetl. fijngesneden basilicum

Bereiding

Pocheer het vel en de graten van de paling gedurende 5 minuten in de visbouillon op een middelmatige warmtebron. Snijd de palingfilets in reepjes, houd apart. Zeef vel en graten uit de bouillon. Voeg de sliptongfiletjes toe en pocheer het geheel opnieuw gedurende 5 minuten. Pureer de soep en druk door een zeef. Roer eierdooier met room los. Verwarm voor het serveren de soep (niet koken). Klop met staafmixer eierdooier-roommengsel door de soep.

Verdeel over verwarmde borden reepjes gerookte zalm, paling en baslilicum. Druppel er wat olie in.

Schenk de soep erover en serveer direct.

De herfst en het regenachtige weer nodigen uit om voor heerlijke geuren in huis te zorgen! Dat doe je met deze overheerlijke appeltaart!

APPELTAART

Voor het deeg

150 g bruine basterdsuiker (mag ook gewone suiker zijn), 300 g bloem, mespunt zout, 200 g zachte boter in blokjes, 1 ei, 2 eetl. water.

Voor de vulling:

50 g rozijnen geweekt in rum en uitgelekt, circa 4 jonagold of elstar appels, 25 g gehakte walnoten, 25 g gehakte hazelnoten, 1 eetl. kaneel, rasp van ½ citroen, zakje vanillesuiker, 1 eetl. suiker. Lekker is om er 2 eetl. lemoncurd door te scheppen.

Verder:

circa 20 g geschaafde amandelen, 1 losgeklopt ei, paneermeel en boter om in te vetten, springvorm van 22-24 cm.

Meng voor het deeg suiker, bloem en zout. Kneed samen met boter, ei en water tot een soepel deeg. Wikkel in plastic folie en laat ½ uur in koelkast rusten. Rol het deeg uit tot een ronde lap van circa 30 cm. De rest van het deeg bewaren.

Bekleed een beboterde en met bloem bestoven springvorm met het deeg. Bestrooi de bodem met paneermeel.

Snijd voor de vulling de appels in blokjes of schijfjes. Meng met de overige ingrediënten.

Verdeel de massa over het deeg en druk goed aan.

Bestrijk met losgeklopt ei. Verdeel er geschaafde amandelen over. Bak de taart af in een tot 170°C voorverwarmde oven gedurende circa 1 uur.

Laat afkoelen op rooster.   

 

Onze vijgenboom hangt vol met appelronde vruchten

Door het tropische zomerweer hangen er nu al rijpe vijgen aan onze boom. En niet zomaar een vijgje! Echte knoeperds! Daar kun je van alles mee doen, zoals dit recept maken.

VIJGEN-CLAFOUTIS MET TIJM

Voor het deeg: 80 g boter, 1 eetl. tijm, 75 g bloem, 75 g suiker, 150 g fijn gemalen amandelen, mespunt nootmuskaat, mespunt zout 2 eieren, 1 ½ dl room.

Voor de vulling: 6 verse vijgen, 30 g pijnboompitten, 6 takjes tijm, 15 g boter.

Voor de garnering: 3 eetl. vloeibare honing en eventueel crème fraiche.

(ovale vormpjes doorsnee van circa 11cm en 5 cm hoog)

Smelt voor het deeg de boter en kleur lichtbruin. Laat de boter afkoelen. Meng in een kom de tijm, bloem, suiker, amandelen, nootmuskaat en zout dooreen. Klop de eieren met de room los. Vermeng alle ingrediënten tot een beslag.

Vet de vormpjes in met boter. Verdeel het beslag over de vormpjes. Snijd de vijgen in vieren maar net niet helemaal dóór. Druk de vijgen in het deeg en verdeel er de pijnboompitten en een takje tijm over. Verdeel er nog enkele klontjes boter over.

Bak de clafoutis af in een tot 200°C voorverwarmde oven gedurende 25 minuten.

Verdeel er wat honing over en serveer en crème fraîche apart bij.

Zomers, fruitig en met pit: gazpacho!

Gazpacho is een Spaans gerecht! Koude soep van rauwe groenten en kruiden. Meestal met tomaat.

Deze versie met nectarines is overheerlijk!

GAZPACHO MET NECTARINES

(Voor 6 personen)

Voor de gazpacho:

250 g rode paprika

2 stengels bleekselderij

1 rode ui, 300 g tomaten, 1 teen knoflook, 3 rijpe nectarines,

1 rode peper

1 theel. currypoeder, 2 eetl. Pedro Xeminez edik of sherry-azijn, 2 eetl. limoensap

2 dl kippen of groentebouillon.

Voor de garnering:

3 eetl. geroosterde pijnboompitten, enkele blaadjes koriander of munt, olijfolie.

Maak alle groenten en fruit schoon. Pureer met overige ingrediënten in de blender. Druk door een zeef.

Plaats koel tot gebruik. Eventueel voor het serveren met staafmixer opkloppen.

Serveer in glazen en garneer met pijnboompitten, blaadje kruid, druppeltjes olijfolie.

ASPERGE IJS EN MERINGUE VAN STERANIJS.

Voor de variatie op de overbekende asperges met ham, ei en boter…..serveer eens asperge als nagerecht

Ingrediënten

500 g asperges

1 l volle melk

1 opengesneden vanillestokje

10 eierdooiers,

200 g witte basterdsuiker

75 g witte chocolade

Meringue:

9 eiwitten

270 g fijne suiker

270 g poedersuiker

1 1/2 theel. gemalen steranijs.

Bereiding

Verwijder de harde onderkanten van de asperges en schil ze. Kook ze gaar.

Pureer de asperges in de keukenmachine, druk indien nodig door een zeef.

Breng de melk tegen de kook aan en laat met het vanillestokje gedurende 10 minuten trekken.

Verwijder het vanillestokje. Klop de eierdooiers met suiker licht en schuimig. Voeg de melk langzaam toe aan het eiermengsel en klop op een lage warmtebron tot een crème.

Los de witte chocolade op in de crème.

Gebruik de ijsmachine om het ijs te maken.

Klop voor de meringue de eiwitten op. Voeg de suiker toe en klop tot pieken. Spatel er de poedersuiker en de steranijs door. Strijk dun uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats in een tot 85°C voorverwarmde oven gedurende circa 1 ½ a 2 uur. Breek in stukken en bewaar in een luchtdichte doos.

Serveer het ijs in decoratieve glazen en garneer met de meringue.

Wafels van Mientje gaan er altijd in!

Onze vriendin Mientje heeft een groot aantal kleinkinderen. Met de kleintjes is ze regelmatig in de keuken te vinden. Daar bakken ze er met z’n allen op los en hebben dolle pret samen. Eén van haar succesrecepten geschikt voor ‘pukkies’ zijn haar wafels. Inmiddels hier in de keuken beproefd, bewezen en een geslaagd recept voor een middagje plezier met de kleinkinderen….

MIENTJES WAFELS

6 eieren

1 pond boter

1 pond suiker

5 eetl. vanillesuiker

2 zakjes bakpoeder

1 kg zelfrijzend bakmeel

1 l melk

Bereiding

Eieren scheiden en het eiwit stijfkloppen. Zachte boter, suiker, vanillesuiker mixen. De eierdooiers toevoegen en mixen. De melk een weinig verwarmen en toevoegen. Zelfrijzend bakmeel en bakpoeder toevoegen. Lage stand mixen. Eiwitten toevoegen en het beslag 30 minuten laten rijzen op een warme plaats.

Met behulp van een wafelijzer wafels goudbruin bakken.

De restjes van Feestdagen op tafel

Van restjes die overblijven van de Feestdagen zijn heerlijke gerechten te maken.

Of je kiest voor een stoofschotel van kleine hoeveelheden vlees die overgebleven zijn of goed gevulde soep van vis. Ik had overgebleven vis bewaard in de diepvries.

Daar heb ik soep van gemaakt. Wat zit er in?

VISSOEP VOOR 4 PERSONEN

1 ltr visbouillon

1 theel. tomatenpuree

1 eetl. Pernod

Voor de vulling:

Restjes vis zoals kabeljauw, zalm, garnalen, coquilles. Enkele verse gekookte mosselen.

De bouillon verwarmen met tomatenpuree en Pernod. De stukjes vis circa 5 minuten toevoegen tot ze beetgaar zijn. De mosselen op laatste moment toevoegen. De soep over voorverwarmde borden verdelen. Bestrooien met fijngesneden peterselie. Apart geraspte Emmentaler kaas en stokbrood erbij serveren.

De smakelijkste culinaire ervaringen 2021

Ook 2021 was een bizar jaar voor de horeca. Wij gingen mee op de flow van de noodgedwongen richtlijnen van de overheid. Van buiten eten op het terras, steenkoud, warme plaid over de benen, aan tafel tot take away. Dit jaar was zeker bijzonder afwisselend. Een diepe indruk maakte de veerkracht bij de ondernemers. De blije ontvangst als de voordeur weer open mocht. De switch van aan tafel gasten ontvangen naar homecooking. Chapeau voor de horeca.   

De smakelijkste gerechten in fijne sfeer aan tafel aten we dit jaar in restaurant:

Luytervelde in Eindhoven

Cas Pikaar in Hilvarenbeek

Promesse in Eersel

Dijk 9 in Eindhoven

Masz in Schijndel

Fifth in Eindhoven

Sala Thai in Eindhoven

Quisine in Veldhoven

Amici in Oss

Doloris in Tilburg

Ook genoten we van take away gerechten. Met stip:

Wiessen Eindhoven

Silly Fox Veghel

Versaen Ravenstein

Treeswijkhoeve Waalre

Reblonchon Haaren

Truffelaer Veldhoven

Giornale Eindhoven

De Zwaan Geldrop

A qui ta to Rico Valkenswaard

De Bout Soerendonk

U kunt de recensies nalezen in de rubriek Koken en Eten op www.bd.nl en www.ed.nl

Restauranttips zijn van harte welkom!