Carla’s Cookery – blogs en recepten

Afgelopen jaar mocht ik weer voor het Brabants en Eindhovens Dagblad wekelijks een restaurant bezoeken om een recensie te schrijven voor ‘Over de tong’. Met tafelgenoot aan mijn zijde hebben we van specialiteiten van de Chef tot biologische snacks allerlei gerechten onder de smaak-loep gelegd. Het begin van 2022 begon nog met afhalen van een…

Met de Feestdagen voor de deur liggen er voor de kookliefhebber weer de nodige uitdagingen op de loer. Maak het niet te ingewikkeld. Het doet er niet altijd toe wat óp tafel komt maar wat er óm de tafel gebeurt. Een gestresste gastvrouw/heer is voor de gasten niet prettig. Bereid de gerechten voor zodat je…

ROMIGE SOEP OP BASIS VAN SLIPTONG EN GEROOKTE PALING Niet alleen voor een kille winterdag. Zeker een geslaagd gerecht voor een feestelijk etentje! Ingrediënten (voor 4 personen) vel en graten van 1 gerookte paling 1/2 l visbouillon 3 gefileerde sliptongetjes 1 dl kookroom 1 eierdooier 1 plak gerookte zalm in repen gesneden enkele druppels basilicumolie…

APPELTAART Voor het deeg 150 g bruine basterdsuiker (mag ook gewone suiker zijn), 300 g bloem, mespunt zout, 200 g zachte boter in blokjes, 1 ei, 2 eetl. water. Voor de vulling: 50 g rozijnen geweekt in rum en uitgelekt, circa 4 jonagold of elstar appels, 25 g gehakte walnoten, 25 g gehakte hazelnoten, 1…

Door het tropische zomerweer hangen er nu al rijpe vijgen aan onze boom. En niet zomaar een vijgje! Echte knoeperds! Daar kun je van alles mee doen, zoals dit recept maken. VIJGEN-CLAFOUTIS MET TIJM Voor het deeg: 80 g boter, 1 eetl. tijm, 75 g bloem, 75 g suiker, 150 g fijn gemalen amandelen, mespunt…

Gazpacho is een Spaans gerecht! Koude soep van rauwe groenten en kruiden. Meestal met tomaat. Deze versie met nectarines is overheerlijk! GAZPACHO MET NECTARINES (Voor 6 personen) Voor de gazpacho: 250 g rode paprika 2 stengels bleekselderij 1 rode ui, 300 g tomaten, 1 teen knoflook, 3 rijpe nectarines, 1 rode peper 1 theel. currypoeder,…

Voor de variatie op de overbekende asperges met ham, ei en boter…..serveer eens asperge als nagerecht Ingrediënten 500 g asperges 1 l volle melk 1 opengesneden vanillestokje 10 eierdooiers, 200 g witte basterdsuiker 75 g witte chocolade Meringue: 9 eiwitten 270 g fijne suiker 270 g poedersuiker 1 1/2 theel. gemalen steranijs. Bereiding Verwijder de…

Onze vriendin Mientje heeft een groot aantal kleinkinderen. Met de kleintjes is ze regelmatig in de keuken te vinden. Daar bakken ze er met z’n allen op los en hebben dolle pret samen. Eén van haar succesrecepten geschikt voor ‘pukkies’ zijn haar wafels. Inmiddels hier in de keuken beproefd, bewezen en een geslaagd recept voor…

Van restjes die overblijven van de Feestdagen zijn heerlijke gerechten te maken. Of je kiest voor een stoofschotel van kleine hoeveelheden vlees die overgebleven zijn of goed gevulde soep van vis. Ik had overgebleven vis bewaard in de diepvries. Daar heb ik soep van gemaakt. Wat zit er in? VISSOEP VOOR 4 PERSONEN 1 ltr…

Ook 2021 was een bizar jaar voor de horeca. Wij gingen mee op de flow van de noodgedwongen richtlijnen van de overheid. Van buiten eten op het terras, steenkoud, warme plaid over de benen, aan tafel tot take away. Dit jaar was zeker bijzonder afwisselend. Een diepe indruk maakte de veerkracht bij de ondernemers. De…

Het slot van de inspiratietips voor de Feestdagen is chocolade tongstrelend zoet. Hele fijne Feestdagen en een schitterend 2022 toegewenst! CHOCOLADETAARTJE PISTACHE, GEKRUIDE ROOM Ingrediënten 135 g pure chocolade, 175 g zachte boter, 3 eieren, 200 g suiker, merg van 1 vanillestokje, 110 g gezeefde bloem, mespunt zout, 50 g grof gehakte pistachenootjes, 150 g…

Een hoofdgerecht met kalfshaas en garnituur. Goed voor te bereiden! KALFSHAAS, BEARNAISE, GARNITUUR Ingrediënten Circa 600 g kalfshaas of 125 g pp. 2 eetl. mosterd, 2 eetl. licht bruine basterdsuiker, 1 theel. gerookte paprikapoeder, peper en zout, 3 eetl. gerookte olijfolie (Valderrama).4 eetl. koolzaadolie en 50 g roomboter. Voor de béarnaisesaus: 2 ½ dl dragonazijn,…

Begin met een heerlijk voorgerecht TARTAAR VAN GEROOKTE RIJPELPALING,  AARDAPPELSALADE (voor 4 personen) Ingrediënten 150 g gerookte Rijpel paling, ½ komkommer, peper. Voor de aardappelsalade: 300 g vastkokende aardappelen, 2 eetl. zilveruitjes, 2 augurken, peper en zout, 2 eetl. fijn gesneden bieslook, 2 eetl. mayonaise, 1 eetl. sushi azijn. Voor de dressing: 1 eetl. sojasaus,…

Kimchi van radijs! Groenten fermenteren is helemaal IN! Kimchi, een typisch Koreaans bijgerecht van gepekelde kool is zeker één van de bekendste gefermenteerde groenten. De kool wordt ingelegd met zout en daarna met specerijen op smaak gebracht. Voor extra smaak kunnen knoflook, pepers en gember worden toegevoegd. Je kunt ook kimchi maken van radijs en…

Pompoen is niet alleen gezond maar zeker zo lekker. Mijn favoriete bereiding is pompoensoep, al was het maar voor de kleur! Voor de afwisseling een ovengerecht met pompoen. Het stoofpotje is eenvoudig van tevoren te maken en voor het serveren te verwarmen. STOOFPOTJE MET POMPOEN (voor 4 personen) 1/2 pompoen in blokjes gesneden 2 fijn…