Een nieuw jaar, een nieuw culinair begin!

Na alle copieuze maaltijden tijdens de feestdagen mag er wel weer wat af.

Zonder ál te streng te zijn…..intensief lijnen levert vaak een kortstondig effect.

Deze carpaccio van bieten met zeebaars is niet alleen lekker maar ook vrolijk van kleur.

CARPACCIO VAN BIETEN MET CEVICHE VAN ZEEBAARS

(voor 4 personen)

Ingrediënten

2 chioggia bieten, 2 rode bieten, 2 gele bieten.

Voor de ceviche:

4 kleine zeebaarzen zonder vel

1 cm verse gember

1 gepelde teen knoflook

3 takjes koriander

1 dl limoensap, mespunt zout

1/2 fijn gesneden rode ui

1/4 rode peper

Voor de garnering:

mesclun, dille, bieslook, eetbare bloemetjes

Dressing gemaakt van 2 eetl. kruidige edik, 6 eetl. olijfolie, peper en zout.

Bereiding

Kook de bieten afzonderlijk beetgaar. Snijdt op een mandoline in schijfjes van 1/2 cm. Steek er op gelijke grootte rondjes uit.

Leg de vis in een schaal. Pureer met een staafmixer alle ingrediënten voor de marinade (tijgermelk). Druk door een zeef en schenk over de vis. Laat circa 30 minuten marineren.

Verdeel voor het serveren de bieten als een waaier op het bord. Sprenkel er enkele druppels dressing over.

Haal de vis uit de marinade en leg in het midden van het bord op de bietjes. Garneer het gerecht met kruiden en bloemetjes.

 

Advertenties

Lekker voor de Feestdagen!

Een heerlijke zoete afsluiting van het kerstdiner!

Een goed voor te bereiden dessert met witte chocolade in de hoofdrol!

PANNA COTTA VAN WITTE CHOCOLADE MET KROKANTJES

(voor 6 personen)

Ingrediënten

5 blaadjes gelatine

6 dl slagroom

100 g witte chocolade

2 eetl. rum

60 g suiker

Voor de krokantjes

10 Napoleon zuurtjes citroen

Bereiding

Week de gelatine in koud water. Verwarm 1 dl van de slagroom. Knijp de gelatine goed uit. Los op in de room. Meng er de gehakte chocolade, rum en suiker toe.

Klop de resterende room op tot yoghurtdikte. Spatel door het roommengsel. Verdeel over plastic bekertjes en laat opstijven in de koelkast.

Maal voor de krokantjes de zuurtjes fijn. Strooi met behulp van een zeef dun uit over een vel bakpapier. Plaats gedurende circa 7 minuten in een tot 170°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen en breek er stukjes af voor de garnering.

Dompel voor het serveren de bekertjes voor de helft in warm water. Stort ze op de borden. garneer met krokantjes, cress en eventueel rood fruit.

 

Lekker voor de Feestdagen!

 

 

Een magnifiek hoofdgerecht Kalfssukade!

Wil jij tijdens de Feestdagen ontspannen het glas kunnen heffen met familie en vrienden? Feestelijk tafelen zonder voortdurend in de keuken te moeten staan?

Zorg voor gerechten die voor te bereiden zijn .

Goede mise en place voorkomt dat je met een verhit hoofd in de keuken staat in plaats van gezellig aan tafel.

Veel gerechten zijn goed van tevoren te maken. Dit is zo’n hoofdgerecht:

KALFSSUKADE MET EENDENLEVER EN TRUFFEL

(voor 6 personen)

Ingrediënten

1 kalfssukade van circa 1 kg

peper, zout

2 eetl. olijfolie, 50 g boter

2 takjes tijm

1/2 winterwortel in blokjes gesneden

1 fijn gesneden ui

1/4 knolselder in blokjes gesneden

circa 1/2 l rode wijn

2 dl kalfsfond

Eendenlever en truffel facultatief.

Bereiding

Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit olie en boter. Bak het vlees rondom aan. Voeg tijm en groenten toe. Blus met wijn en fond. Laat het vlees op een lage warmtebron in een tot 140° voorverwarmde oven garen. (of slowcooker ) Als het mes door het vlees glijdt is het vlees gaar. Haal het vlees uit het vocht. Laat het vlees onder druk afkoelen zodat het compacter wordt. Zeef het vocht en kook in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg naar smaak en indien gewenst geschaafde truffel toe. Tot hier kan een dag van tevoren bereid worden.

Dep het vlees droog. Snijd in plakken en bak aan beide zijden goudbruin in olijfolie en boter. Verdeel over de borden. Schenk de verwarmde saus er omheen.

In vind het heerlijk om er wat flinters eendenlever over te verdelen.

Een garnituur van geblancheerde bospeentjes, akkerpaddenstoelen en krielaardappeltjes is méér dan voldoende.

Lekker voor de Feestdagen!

 

De Feestdagen staan alweer te trappelen voor de deur.

Voor velen betekent dat de bekende stress: wát gaan we nu weer op tafel toveren!

Wees lief voor jezelf en maak het niet te ingewikkeld.

Hier is vast een leuk gerecht, tijd genoeg om van tevoren uit te proberen. Bijzonder geschikt als vóór of tussengerecht.

COQUILLE MET ZOETE AARDAPPEL

(voor 6 personen)

Ingrediënten

6 grote coquilles

6 in de lengte gehalveerde plakken Parmaham

peper, zout, olijfolie

2 oranje zoete aardappelen

1 sinaasappel

1/2 dl walnootolie

1 eetl. rode wijn azijn

1 geperste teen knoflook

olijfolie

Bereiding

Wikkel om elke coquille een plakje ham en steek er een prikker door.

Van de overgebleven ham gedroogde reepjes maken voor de garnering door ze 15 minuten in de oven te leggen op 100°.

Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook ze gaar in water met wat zout. Pureer de aardappelen.

Rasp de schil van de sinaasappel. Pers de sinaasappel uit. Roer azijn met olie los, voeg knoflook, peper en zout toe naar smaak.

Meng de dressing door de aardappelpuree.

Bak voor het serveren de coquilles aan beide zijden goudbruin en beetgaar in een met olijfolie ingevette koekenpan.

Verdeel een lepeltje puree over de borden. Leg er de coquille bij en garneer met gedroogde ham en eventueel wat sinaasappelschijfjes.

 

 

Een heerlijk werelds bakboek!

Deze maand verscheen het wereldse bakboek Mooncake van Jonneke de Zeeuw! Eigenaresse van foodblog Mooncake. Jonneke schrijft over verborgen culinaire parels en weet op charmante wijze internationale thuisbakkers lekkere recepten te ontfutselen. Haar boek staat vol met likkebaardend lekkere zoete recepten. Behalve de recepten is het boek geïllustreerd met persoonlijke tekst en foto’s van de bakkers. Dat maakt het boek voor mij aantrekkelijk en persoonlijk. De recepten zijn niet alledaags. Het boek neemt je mee naar verschillende landen en culturen.

Zet dit boek maar gerust op je verlanglijstje voor de Feestdagen!

Om te laten zien dat de recepten heus niet al te ingewikkeld en goed te maken zijn, volgt hier een recept van een appeltaart maar dan op Marokkaanse wijze!

 

MAROKKAANSE APPELTAART  

(8 á 10 personen)

Ingrediënten

125 g ongezouten roomboter

200 g zelfrijzend bakmeel of 200 g bloem en 1 theel. bakpoeder

snuf zout

100 g lichte basterdsuiker

1 theel. kaneel

1 ei

4 á 5 appels

125 g dadels

2 eetl. vers sinaasappelsap

50 g amandelschaafsel

Bereiding

Vet een springvorm met een doorsnee van 26 cm in met boter. Snijd de boter in blokjes. Doe het bakmeel met zout in een kom. Voeg de boter, suiker en de helft van de kaneel toe. Klop het ei los. Voeg de helft toe aan het beslag. Kneed het deeg tot een samenhangend geheel. Laat afgedekt een half uur in de koelkast rusten.

Schil ondertussen de appels en dadels in kleine blokjes. meng er het sinaasappelsap en de rest van de kaneel door.

Rol het deeg uit tot een cirkel, net iets groter dan de springvorm. Druk de bodem goed aan. Verdeel er de vulling over. Bestrooi met amandelschaafsel. Bestrijk de randen met de rest van het losgeklopt ei. Bak de taart in een tot 175°C voorverwarmde oven gedurende 40 minuten. Laat 10 minuten in vorm staan en verder afkoelen op een rooster.

Mooncake is bij de boekhandel en online te koop!

 

 

Kerstkookworkshop in Proeflokaal Limburg

Kerst kookworkshop

Dit jaar organiseren we ook weer een kerst kookworkshop! Er worden verschillende gerechten bereidt die gericht zijn op het kerstthema in het genot van kerstsferen! De workshop vindt plaats op 23 november of 13 december; dit ligt geheel aan de deelnemers. U kunt zich opgeven door ‘Offerte aanvragen’ hieronder.

U wordt ontvangen met een heerlijk kerst aperitiefje. Onze chef-kok zal uitleg geven over het te bereiden kerstmenu en de producten die hierbij gebruikt worden, daarna gaat u zelf aan de slag! Tijdens de workshop wordt er brood en tapenade gepresenteerd, ook zijn alle drankjes uit ons standaard assortiment inbegrepen!

Een kookworkshop is een leerzame maar vooral ook gezellige manier van informeel samenzijn. Smaakvol genieten van hetgeen dat onder leiding van de chef-kok wordt bereid én naderhand wordt genuttigd in de sfeervolle dinerkamer, of bij aangename condities op het terras. De menusamenstelling is altijd aangepast aan het seizoen, zodat optimaal gebruik kan worden gemaakt van de diverse smakelijke streekgerelateerde producten. Na ontvangst met een kopje koffie of thee en kennismaking met de ‘chef’ volgt, onder het genot van een hapje en een drankje, de menubespreking en de verdeling van de taken. Aansluitend wordt er gekookt en worden de tafels in gereedheid gebracht. Daarna volgt uiteraard het diner.

AlleMet gastvrije groet,
Team ProefLokaal Limburg

                                                                                     

    Offerte aanvragen      

 

 

 Dhr.  /   Mevr.

Voornaam

Achternaam

E-mailadres

Telefoonnummer

Aantal personen

Datum

Vragen of opmerkingen

Verzenden

Bedankt voor uw aanvraag! U ontvangt een bevestiging per mail.
Wij nemen zo spoedig mogelijk contact met u op.

Met gastvrije groet,
Team ProefLokaal Limburg

Wat doe ik met de vijgenoogst dit jaar?

De vijgenoogst dit jaar is overweldigend. Ik ga chutney maken.

Voor ongeveer 500 g heb je het volgende nodig:

1 eetl. olie

1 grote fijn gesneden ui

2 cm geraspte verse gember

100 g bruine basterdsuiker

1 dl kruiden edik

sap en schil van 1 citroen

100 g rozijnen

1 kaneelstokje

2 x steranijs

450 g verse vijgen

Bereiding

Bak de uien glazig in de olie. Voeg overige ingrediënten toe. Behalve de vijgen. Laat 15 minuten sudderen. Halveer de vijgen en voeg ze toe. Laat op een middelmatige warmtebron meekoken tot ze zacht zijn. Bewaar de chutney in afgesloten potten.

Geen alledaagse gazpacho

De zomer van 2018 kan niet meer stuk!

Veel gekookt heb ik in ieder geval niet.

Wél allerlei salades en gerechten passende bij 35° en een warme zomeravond!

Deze gazpacho is er zo een. Maak ‘m een dag van tevoren, nóg lekkerder!

GAZPACHO MET NECTARINES

(voor 6 personen)

Ingrediënten

4 rijpe nectarines

2 rode paprika’s

2 stengels bleekselderij

1 gesnipperde rode ui

3 middelgrote tomaten

1 teen knoflook

1/2 rode peper

1 theel. currypoeder

2 eetl. Pedro Ximenez edik

2 eetl. limoensap

circa 2 dl groentebouillon

Voor de garnering

2 eetl. geroosterde zonnebloem en pompoenpitten

enkele druppels olijfolie

blaadje koriander

Bereiding

Maak fruit en groenten schoon. Pureer met overige ingrediënten in blender.

Druk daar een zeef. Plaats in koelkast.

Schenk voor het serveren in glazen en garneer met enkele druppels olijfolie, zonnebloem en pompoenpitten en koriander.

 

 

Zomers ijs maken met mango!

Met het zomerse weer van nu is één machine, bijna, onmisbaar in de keuken! Dat is een ijsmachine!

Hier maakt de Magimix Gelato Expert in ieder geval overuren.

Het recept voor dit ijs kun je ook zonder machine maken. Plaats de massa in de diepvries en roer het ijs elk half uur om .

MANGO IJS MET KOKOS EN GEMBER

Ingrediënten

2 dl puree van mango

1 dl kokosroom

2 dl yoghurt

1 theel geraspte verse gember

50 g poedersuiker

Bereiding

Meng alle ingrediënten goed dooreen. Draai in de ijsmachine of plaats in vriezer.

 

Zomers en niet alledaags, artisjokken!

De stekelige artisjok is bepaald niet alledaags maar buitengewoon lekker en nog eens gezond ook!

Hoe ga je ‘m te lijf?

Je eet de gesloten bloemkop. De uiteinden van de blaadjes zuig je van de artisjok.

Allereerst knip je, als ze wat beschadigd zijn, de bovenkanten van de blaadjes bij. De onderkant van de steel verwijderen met een mes. Vervolgens kook je ze in circa 30 minuten in water met citroensap gaar. Of ze gaar zijn kun je controleren door met een mes in het hart te prikken. Glijdt het mes er doorheen dan is de artisjok gaar. Laat op de kop uitlekken. Ik verwijder voor het serveren het hooi van het hart. Dat doe je als volgt: Wurm de blaadjes open tot je bij het hart bent. Lepel het hooi van het hart af. Spoel de artisjok uit. Het is geen pretje om het hooi in je keel te krijgen!

Ondertussen maak je een vinaigrette:

1 hard gekookt en fijn geprakt ei

1 eetl. zeer fijn gesneden groene paprika

1 eetl. fijn gesneden dille

1 eetl. fijn gesneden peterselie

1 eetl. fijn gesneden bieslook

3 eetl. kruidige edik

9 eetl. olijfolie

peper

Meng alle bovenstaande ingrediënten goed dooreen. De vinaigrette kan ook lauwwarm geserveerd worden. Serveer in een kommetje naast de artisjok. Met stokbrood een heerlijk zomers gerecht!