GEROOKTE PALING, SALADE EN CITROENMAYONAISE

Salade met gerookte paling en citroenmayonaise  is een heerlijk voorgerecht! 

Gerookte paling vind ik bij uitstek heerlijk op een koude winterse dag. 

 

Voor 2 personen heb je nodig:

4 gerookte palingfilets.  

Voor de vulling een zakje mesclun (verschillende slasoorten). 

Voor de mayonaise: 3 eetl. mayonaise, 1 eetl. zure room, 1 eetl. citroen, peper en zout. 

Voor de garnering 2 gebakken kwarteleitjes en 2 soepstengels.

Bereiding

Snijd de paling in gelijke lengtes en druk ze tegen de wand van 2 ingevette uitstekers. 

Maak de mesclun aan met een vleugje citroenmayonaise. Druk voorzichtig in de uitstekers.

Laat 1 uur in koeling staan. 

Werk met behulp van een stamper de paling en salade uit de ring en plaats op een bord. Verdeel tipjes mayonaise er omheen. Garneer met kwarteleitje en soepstengel.

 

Schitteren aan tafel met dit gevulde kwarteltje

Met de Feestdagen in het vooruitzicht willen we toch wat méér aandacht besteden aan mooie gerechten.

Zonder in de stress te raken, is dit gerecht goed voor te bereiden en te serveren.

MET ZUURKOOL GEVULD KWARTELTJE EN DRUIVENSAUS

(voor 4 personen)

Ingrediënten

100 g kipfilet

1 eiwit

1/2 dl koksroom

peper, zout

4 ontbeende kwartels (vraag eventueel poelier dit te doen)

1 theel. gelatinepoeder

200 g kort gekookte zuurkool

200 g ontvelde en ontpitte druiven

50 g gesmolten boter

1 dl zoete witte wijn

1 dl druivensap

2 dl gevogeltefond

koude boter om te binden

4 uitgebakken plakjes spek

Bereiding

Pureer voor de farce de kipfilet met eiwit in de keukenmachine. Voeg room, peper en zout toe. Pureer het mengsel glad. Spreid de kwartels met de velzijde naar beneden uit. Bestrooi met een vleugje gelatinepoeder. Zo blijft de farce beter kleven. Verdeel de farce over de kwartels. meng de helft van de zuurkool met de helft van de druiven en verdeel dit over de farce. Vouw de kwartels dicht en steek vast met een prikker. Beboter 4 aluminiumschaaltjes en leg de kwartels er in. Bestrijk de kwartels met gesmolten boter. Plaats in een braadslee.

Bereiding voor het serveren

Plaats de braadslee gedurende 20 minuten in een tot 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de prikkers. Bewaar de kwartels afgedekt in een voorverwarmde oven tot 60 °C. Deglaceer het braadvocht met wijn, druivensap en fond. Kook tot de helft in. Monteer de saus met koude boter.

Verdeel overgebleven verwarmde zuurkool en druiven over de borden. leg er een kwartel op. Schenk de saus er omheen. garneer met een plakje uitgebakken spek .

Eén van de lekkerste curry’s

Massamancurry is uit de hoeveelheid van Thaise curry’s mijn favoriet.

Zeker nu het miezerig weer is, is zo’n verwarmend gekruid stoofgerecht

Probeer het eens. Vast en zeker komt dit recept ook bij jou hoog op het lijstje.

MASSAMAN CURRY

(voor 6 personen)

Ingrediënten

200 g massamancurry van goede kwaliteit

1/4 l kokosmelk, 1/4 l kokosroom

3 eetl. vissaus

3 eetl. tamarindepasta

1/2 theel. foelie

3 blaadjes laurier

10 geroosterde en in vieren gesneden sjalotten,

50 g pinda’s

500 g rundvlees in blokjes gesneden

200 g kort gekookte vastkokende aardappelen, in vieren gesneden

enkele korianderblaadjes

Bereiding

Verhit een pan met dikke bodem en bak hierin de massamancurry los. Voeg kokosmelk en room toe. Roer het geheel goed dooreen. Voeg vissaus, tamarinde, foelie, sjalot, pinda’s en vlees toe.

Verlaag de temperatuur en laat het vlees gaar worden. Voeg op het laatste moment de aardappelen toe. In de stoomoven met deksel, 100°C circa 1 uur. Verdeel voor het serveren wat korianderblaadjes over het gerecht en serveer er pandanrijst bij.

Vissoep voor een kille dag

Deze heerlijke vissoep verwarmt de maag. Zeker op een kille herfstdag!

Gevuld met vis van de dag en gegarneerd met Hollandse garnaaltjes voor de liefhebber.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

1 eetl. olijfolie

1 fijn gesneden ui

1 stengel in stukjes gesneden bleekselderij

1/2 winterwortel in blokjes

1/2 venkelknol in blokjes

1 gehakte teen knoflook

takje tijm, laurier, rosmarijn samengebonden

1 eetl. tomatenpuree

mespunt saffraan

3 dl visbouillon

200 g witte vis, bijv kabeljauw

scheutje koksroom, scheutje Pastis

100 g Hollandse garnaaltjes

Bereiding

Verhit de olijfolie en fruit ui en groenten kort. Voeg kruiden, tomatenpuree en saffraan toe. Blus met de visbouillon. Laat 10 minuten trekken. Voeg de vis toe en laat nogmaals 10 minuten trekken. Verwijder het kruidenbouquet en pureer de soep in de keukenmachine. Breng op smaak met koksroom en Pastis.

Verdeel de garnaaltjes over voorverwarmde borden. Vul een koffiekan met de verwarmde soep. Schenk de soep aan tafel in de borden.

Er liggen al pepernoten in de supermarkt!

 

Half september! Hoog zomer!

Notabene is er bij de supermarkt al een display gevuld met snoepgoed voor het Sinterklaasfeest!

Pepernoten kan ik moeilijk weerstaan. Behalve de zak leeg peuzelen bij thuiskomst, kun je er ook een lekkere parfait mee maken.

Dit recept is eenvoudig en zónder ijsmachine te bereiden.

 

IJSTAARTJES VAN PEPERNOTEN

(voor 6 personen)

Ingrediënten

Circa 100 g pepernoten

1 dl Amaretto

4 eierdooiers, 1 heel ei

4 dl slagroom

100 g suiker

enkele druppels vanille essence

Voor de garnering

Chocoladeschotjes en chocoladesaus

Bereiding

Hak de pepernoten grof en besprenkel met Amaretto.

Klop au bain marie de eierdooiers en ei met de helft van de suiker licht en schuimig.

Klop op ijs tot een stevige gekoelde massa. Klop de slagroom stijf met resterende suiker.

Voeg vanille essence toe. Spatel er de helft van de pepernoten door. Meng er de slagroom door.

Bekleed ringvormen met een doorsnee van 6 cm met bakpapier. Vul de ringen met het roommengsel.

Plaats minimaal 4 uur in de vriezer.

Haal de ijstaartjes uit de ring en plaats op de borden. Duw de chocoladeschotjes tegen het ijs aan.

Garneer met overgebleven pepernoten.

Schenk er een lepeltje chocoladesaus omheen.

Warm appeltje uit eigen tuin

Appels in overvloed! Ook in onze tuin.

De rijpe rode blos van de Benoni appel nodigt uit om te plukken.

We hebben er nogal wat dus ga ik er iets lekkers mee maken.

APPELTJES GEVULD MET NOTEN EN SPIJS

( voor 4 personen)

4 stevige appels, mag ook jonagold zijn

Voor de vulling

50 g gemengde gehakte noten

2 eetl. in 1 dl rum geweekte rozijnen

50 g amandelspijs

50 g koksroom

boter

Bereiding

Snijd het kapje van de appel af. Verwijder het klokhuis, hol de appels uit. Meng het vruchtvlees met de noten, rozijnen MET de rum, spijs en koksroom.

Vul de appels met het mengsel. Dek af met het kapje. Bestrijk rondom met boter. Plaats in een tot 160 gr voorverwarmde oven gedurende circa 20 minuten.

Lekker met vanillesaus.

 

 

 

Zomerse lekkernij

Vóórdat ze uit de schaal verdwenen zijn omdat deze overheerlijke kersen uit de Bommelerwaard zo lekker zijn, houd ik er een paar apart.

Een gemakkelijk te bereiden zomers nagerecht waarbij de kersen tot hun recht komen!

KERSEN IN RODE WIJN 

(voor 4 personen)

Ingrediënten

500 g kersen

2 dl rode wijn

1 dl Cassis likeur

1 kaneelstokje, 1 steranijs, 2 kardemompeulen, 2 kruidnagels, 1 theel. zwarte peper.

Bereiding

Ontpit de kersen. Breng wijn, Cassis en specerijen tegen de kook aan en laat 20 minuten op lage warmtebron trekken.

Zeef de vloeistof. Kook in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Laat de kersen minimaal 1 uur marineren in de wijn.

Serveer met een balletje vanille ijs.

 

 

Zomer in de bol en in het glas!

Bij deze zomerse temperaturen past bij uitstek een gazpacho!

Fijn omdat de koude soep van tevoren te bereiden is. Heerlijk omdat het verkoelend is!

 

GAZPACHO VAN AVOCADO EN KOMKOMMER

(voor 6 personen)

Ingrediënten

2 komkommers

1 rijpe avocado

sap van 1 limoen

100 g magere yoghurt

2 eetl. olijfolie

3 dl kippenbouillon

mespunt cayennepeper

Voor de garnering

6 plakjes gerookte zalm in reepjes gesneden

1 eetl. fijn gesneden bieslook

Bereiding

Schil de komkommers. Verwijder de zaadlijsten. Schil de avocado. verwijder de pit.

Pureer alle ingrediënten in keukenmachine of blender. Druk de massa door een zeef.

Laat de soep minimaal 2 uur in koelkast staan. Schenk de soep in glazen en garneer met gerookte zal en bieslook.

‘Coronastyle’, gemakkelijk te bereiden gerechten!

We leven in een onwerkelijke tijd! Alles draait om het Coronavirus. We proberen ons er met elkaar doorheen te slaan, elkaar te steunen en vooral gezond te blijven.

Het is stil in de keuken! Niet dat er hier niet gekookt wordt, nee hoor! Met alle plezier zelfs!

Alleen de kookworkshops zijn verplaatst tot ….tja wanneer?

Ik hoop dat het niet al te lang meer duurt. Ondertussen plaats ik op mijn facebookpagina regelmatig gemakkelijk te bereiden gerechten. ‘Coronastyle’, noem ik ze maar gemakshalve!

Boodschappen doen met een waslijst aan ingrediënten is nu niet één van mijn favoriete bezigheden. Ik probeer zó te plannen dat ik voldoende in huis heb om een paar dagen vooruit te kunnen.

Als ik naar de groothandel ga, sla ik voldoende in voor de vriezer. Bijvoorbeeld verse zalm. U kunt daar nu ook uw vis kopen. De groothandel is tijdelijk geopend voor particulieren.

De moeite waard om een keer te gaan kijken.

 

Koop bij de visboer een zij zalm en snijd er voor 4 personen 4 moten uit. De rest kunnen geportioneerd in de vriezer.

Klop 3 eetl. limoensap los met 1/2 dl sinaasappelsap, 1/2 theel. ras el hanout, 1 theel. mosterd, 1 eetl. fijn gesneden dille, peper en zout en eventueel 2 eetl. Pastis.

Leg de vis in een beboterde schaal en schenk het mengsel er over. Verdeel er schijfjes sinaasappel over en lente ui.

Plaats afgedekt met aluminiumfolie in een tot 160gr voorverwarmde oven gedurende circa 20 minuten. Verwijder de folie en laat nog 5 minuten in oven staan.

De vis is goed als het lemmet van een mes er gemakkelijk doorheen glijdt.

Lekker met verse pasta of krieltjes.

Zeezout met citroen, een heerlijke SmaakBeleving!

Het huisarrest van het Coronavirus geeft ruimte om te experimenteren in de keuken.

Delicatessenshop De SmaakBeleving stuurde een mail met uitbreiding in de winkel, een nieuw product: Neolea zeezout met citroen!

Ik heb het zout besteld en gebruikt om een moot kabeljauw smakelijk te serveren.

Omdat ik het zout superlekker vind, deel ik het graag met jullie.

Overigens is de website http://www.desmaakbeleving.nl méér dan de moeite waard om te bezoeken en culinair rond te neuzen.

KABELJAUW MET SPINAZIE EN BEURRE BLANC

(voor 2 personen)

300 g kabeljauw haas

1 eetl. Neolea zeezout met citroen

Spirit of Spice citroenpeper

Voor de saus

2 dl witte wijn

1/2 dl witte wijn azijn

2 fijn gesneden sjalotjes

1/2  dl kookroom

50 g boter

Voor de spinazie

scheutje olijfolie

1 fijn gesneden sjalot

1/2 gehakte teen knoflook

300 g spinazie

Bereiding

Verdeel het zout over de vis. Dek af met plastic folie. Leg er een plank en een gewicht van circa 1 kg op om onder druk te plaatsen. Laat gedurende 2 uur in koelkast pekelen. Spoel het zout er af. Dep droog, snijd de moot in tweeën.

Kook voor de saus de wijn, azijn met sjalot in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zeef het vocht. Klop de room erdoor en bindt met boter.

Verhit voor de spinazie de olie. Roerbak de spinazie met sjalot en knoflook.

Bak voor het serveren de vis aan beide zijden goudbruin en beetgaar. Bestrooi met Spirit of Spice peper.

Verdeel spinazie over de borden. Leg de vis er op. Schenk de beurre blanc er omheen