Genieten van het mosselseizoen!

We kunnen weer ‘los’ in de keuken! Het mosselseizoen draait volop.

Dat is genieten voor de liefhebber. Ontbreekt het je aan inspiratie dan volgt hier een lekker recept:

MOSSELEN MET EEN SALADE VAN GEMARINEERDE GROENE ASPERGES

(voor 4 personen)

Ingrediënten 

1 kg mosselen

1 zakje mosselgroenten

enkele draadjes saffraan

1 dl witte wijn

Voor de salade

12 groene asperges

1/2 dl stoofvocht van de mosselen

2 eetl. citroensap

1 theel. sojasaus

1 dl. olijfolie

rasp van 1/2 citroen en 1/2 sinaasappel

peper, zout

enkele blaadjes munt en fijn gesneden dragon

Voor de garnering

2 sneden briochebrood

olijfolie

Bereiding

Was de mosselen. Week de saffraan in een bodem lauw water. Kook mosselen tot ze open gaan in wijn, saffraan en mosselgroenten. Laat ze uitlekken en haal uit de  schelp. Houd een paar achter in de schelp voor de garnering.

Snijd de harde onderkanten van de asperges en kook ze beetgaar. Laat ze uitlekken en snijd in de lengte in dunne repen.

Meng voor de marinade het mosselvocht met citroensap en sojasaus. Klop er de olijfolie door. Voeg rasp van citroen en sinaasappel toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de munt en dragon toe.

Marineer hierin de asperges gedurende minimaal 30 minuten.

Snijd de brioche in piepkleine blokjes en bak ze goudbruin in olijfolie.

Verdeel voor het serveren de asperges over de borden. Garneer met de mosselen, enkele mosselschelpen en de brioche.

 

 

 

 

Vakantiegevoel vasthouden met Moussaka

Moussaka staat in de Griekse restaurants op elke kaart! Ik houd even het heerlijke vakantiegevoel vast en de herinnering aan de verrukkelijke moussaka. Dit recept gekregen van een Chef in Griekenland, was bijzonder lekker:

MOUSSAKA

(voor 8 personen)

Ingrediënten

500 g courgettes

500 g aubergines

1 kg aardappelen

1 dl maiskiemolie

500 g in schijfjes gesneden pomodores

1 1/2 kg lams of gemengd gehakt

2 fijngesneden uien

1 dl olijfolie

1 klein bosje peterselie

100 g geraspte kaas

Voor de bechamelsaus

75 g boter

4 eetl. bloem

3 dl melk

3 eieren

geraspte kaas

Bereiding

Snijd aubergines en courgettes in de lengte in plakken. Bestrooi met wat zout en laat uitlekken. Dep droog met keukenpapier. Schil de aardappelen, snijd in plakken en frituur ze in de olie. Bak de aubergines en courgettes in een beetje olie. Laat op keukenpapier uitlekken. Verhit de olijfolie en fruit uien en gehakt aan. Voeg de pomodores en peterselie toe. Laat enkele minuten smoren. Breng op smaak met peper en zout

Maak ondertussen de bechamelsaus door boter te smelten, bloem toe te voegen en te binden met melken eieren. Voeg de kaas toe en breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in met boter. Maak laagjes aardappel, courgette, aubergine en gehakt in de schaal, bestrooi telkens met wat van de geraspte kaas. Dek af met de bechamelsaus en strooi er nog wat kaas over. Plaats in een tot 200°C voorverwarmde oven gedurende circa 30 minuten.

 

 

 

Zo is rabarber wél lekker!

Rabarber is weer ‘hot’ in de keuken. Mijn Moeder haalde rabarber uit onze moestuin. Ik heb er niet de beste herinneringen aan. Dat zal ongetwijfeld met de wijze van bereiding, destijds, te maken gehad hebben. De typische smaak ervan kan niet iedereen waarderen.

Rabarber is een groentesoort, wij zien het gevoelsmatig als een fruitsoort. Het meest wordt rabarber gebruikt in nagerechten en daarvoor is ie bij uitstek geschikt.

In dit dessert gecombineerd met aardbeien, ook volop verkrijgbaar op het moment, is rabarber heerlijk!

GEGRATINEERDE RABARBER MET AARDBEIEN

(voor 6 personen)

Ingrediënten

300 g rabarber

100 g suiker

1 zakje vanillesuiker

100 g honing

1 kaneelstokje

1 theel. vers geraspte gember

1/2 dl Grand Marnier

300 g aardbeien

Voor de gratin:

2 eierdooiers

25 g suiker

1 dl melk

1/2 opengesneden vanillestokje

2 dl licht geslagen slagroom

3 eetl rietsuiker

Bereiding

Snijd de schoongemaakte rabarber in stukjes van 2 cm.

Meng suiker, vanillesuiker, honing, gember en Grand Marnier dooreen. Voeg het kaneelstokje toe. Schenk over de rabarber en laat afgedekt 24 uur marineren. Kook de rabarber beetgaar in de marinade.

Verwijder het kaneelstokje. Laat afkoelen.

Laat voor de gratin de melk en vanillestokje op een lage warmtebron 5 minuten trekken. Verwijder het stokje. Klop de eierdooiers met suiker licht en schuimig. Voeg de melk, kloppend op een lage warmtebron, toe aan het eiermengsel tot de saus begint te binden. Laat afkoelen en spatel er de room door.

Snijd voor het serveren de aardbeien in schijfjes. Verdeel over vuurvaste schaaltjes. Dek af met enkele lepels rabarber. Verdeel de saus er over. Strooi er rietsuiker over en plaats onder een hete grill of gebruik een koksbrander voor een knapperig licht bruin laagje.

 

 

 

 

 

Nog één keer asperges!

Waar je ook kijkt….asperges, asperges, asperges!

Tenminste hier in Brabant!

Nog één keer dit jaar een recept met asperges. Lekker als voorgerecht of lunch!

ASPERGES MET TUINKRUIDENMAYONAISE

(voor 6 personen)

Ingrediënten

Circa 2 kg asperges,

1 eierdooier

1 theel mosterd, 1 eetl. citroensap

circa 1 dl olijfolie

peper, zout

3 eetl. fijn gesneden groene kruiden, bijv. peterselie, dragon, kervel, dille, pimpernel

Eventueel een scheutje koksroom.

6 plakjes gerookte zalm, of 15o g Hollandse garnaaltjes

Bereiding

Klop de eierdooier met mosterd en citroensap los met behulp van een blender. Voeg druppelsgewijs de olijfolie toe tot de mayonaise begint te binden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de kruiden toe en eventueel een scheutje koksroom.

Schil de asperges, snijd in stukjes en kook ze beetgaar. Laat de asperges uitlekken en afkoelen. Verdeel over de bodem van decoratieve glaasjes in reepjes gesneden zalm of garnalen. Verdeel hierover de asperges en een lepel kruidenmayonaise.

De aspergeschiller draait overuren!

Je kunt er niet omheen! Het is aspergetijd!

Wees daarom blij als je ze lekker vind want je ziet ze nu óveral!

Langs de weg: asperges te koop! Bij de horecagroothandel, supermarkt, markt, in de restaurants op de kaart. En natuurlijk thuis op tafel. Wil je iets anders dan een gekookte asperge?

Probeer dit recept eens.

TARTE TATIN MET ASPERGES

(voor 4 personen)

Ingrediënten

150 g suiker

enkele druppels water

1 eetl. tijmblaadjes

1 eetl. olijfolie

500 g asperges

peper en zout

paar druppels citroensap

4 plakjes bladerdeeg

losgeklopt eigeel

4 beboterde aluminium schaaltjes

Bereiding

Karameliseer de suiker met water lichtbruin in een pannetje op een middelmatige warmtebron. Verdeel over de beboterde schaaltjes. Bestrooi met tijm. Schil de asperges, snijd de harde onderkant er af en snijd in stukjes. Verhit olijfolie en roerbak de asperges gedurende 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels citroensap.

Verdeel de asperges over de karamel. Steek 4 bladerdeegplakjes uit, iets groter dan het schaaltje  en vouw om het deeg over de asperges heen. Bestrijk met losgeklopt eigeel. Prik het deeg enkele malen in en plaats in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende 10/15 minuten. Keer de taartjes om op het bord.

Lekker als garnituur bij vis bijvoorbeeld.

 

 

 

Asperges spelen een hoofdrol in de lente!

Het is volop aspergetijd aan het worden! Iedereen heeft zo zijn favoriete recept!

Hoewel ik asperges met ham, ei en boter bovenaan de lekkerste aspergebereiding vind staan, is dit recept ook zeker een favoriet! Probeer het eens:

ASPERGES MET EEN ITALIAANS TINTJE

(voor 6 personen)

Ingrediënten

30 kort gekookte asperges AA

Voor de salsa:

1 eigeel

circa 1 1/2 dl olijfolie

1 eetl. citroensap

1 theel. mosterd

1 geperste teen knoflook

1 dl koksroom

peper, zout

2 sardientjes zonder vel en graat uit blik

Voor de garnering:

1 eetl. fijn gesneden bieslook

broccolicress

2 eetl. tomaat concassé

1 eetl. kappertjes

Bereiding:

Maak de salsa met behulp van een staafmixer. Voeg druppelsgewijs olijfolie aan het eigeel toe tot er binding ontstaat. Voeg mosterd en citroensap toe. Breng op smaak met knoflook, peper en zout.

Pureer de sardientjes en meng op het laatste moment door de salsa.

Verdeel asperges met salsa over de borden. Garneer met bieslook, broccolicress, tomaat concassé en kappertjes.

 

 

Coquilles, lievelingskostje!

Coquilles behoren toch écht tot één van mijn favorieten! Ik hoop voor jullie ook want met dit gerechtje ga je scoren!

COQUILLE OP EEN BEDJE VAN ZOETE AARDAPPELPUREE MET SINAASAPPEL

(voor 6 personen)

Ingrediënten

1 sinaasappel

1/2 dl walnootolie

10 ml rode wijn edik

1 geperste teen knoflook

2 oranje zoete aardappelen

6 coquilles

3 plakjes rauwe ham

olijfolie

enkele takjes verse munt

 

Bereiding

Rasp de schil van de sinaasappel en pers uit. Roer het sap los met de edik en olie. Voeg knoflook, peper en zout toe.

Schil de aardappelen, snijd in kleine blokjes en kook ze gaar. Pureer de aardappelen en meng er 3/4 van de dressing door. Halveer de plakjes rauwe ham in de lengte en wikkel om elke coquille een plakje ham.

Bestrijk met olijfolie, bestrooi met peper. Verhit een ingevette koekenpan en bak de coquilles aan beide zijden goudbruin. Schep op elk bord met behulp van een uitsteker een lepel licht verwarmde puree. Leg hierop de coquille en garneer met munt en her en der een tipje dressing.

Avocado! Niet alleen lekker, gezond ook!

avocadoAvocado is heerlijk en gezond. Botanisch gezien is het een vrucht. Officieel loopt het seizoen van februari tot en met april. Er zijn méér dan 400 soorten. Hier worden er doorgaans 4 geteeld. De avocado is rijp als het vruchtvlees meegeeft als je er in knijpt. Wil je het rijpingsproces versnellen stop de avocado met een banaan in een plastic zak. De avocado verkleurt snel. De verkleuring kun je tegengaan door te besprenkelen met citroensap.

Er zijn tientallen heerlijk gerechten met avocado, de bekendste is wel de guacamole.

Hier deel ik een recept voor een heerlijk dessert:

AVOCADOMOUSSE

(voor 4 personen)

Ingrediënten

125 g witte chocolade in kleine stukjes

1 rijpe avocado

1 eetl. limoensap

2 1/2 dl licht geslagen slagroom

1 stijf geklopt eiwit

1 eetl. ahornsiroop

3 eetl. donkere rum

 

 

Bereiding

Smelt de chocolade au bain marie en laat enigszins afkoelen. Pureer het vruchtvlees van de avocado met citroensap in de keukenmachine. Voeg ahornsiroop en rum toe. Voeg de chocolade toe en pureer tot een gladde massa. Spatel er in een kom de slagroom door en tot slot het stijfgeslagen eiwit. Vul glaasjes met de mousse en plaats in de koelkast gedurende minimaal 2 uur. Garneer de glaasjes met lemon cress.

img_1736

 

 

Radijsjes ‘doen’ het altijd!

radijs-3Radijs ‘doet’ het altijd goed! Om te knabbelen en je trek te stillen, in een salade, op brood!

Je kunt er ook een heerlijke calorie-arme vegetarische soep mee maken:

SOEP VAN RADIJS MET AMANDELRELISH

(voor 4 personen)

Ingrediënten

300 g radijs met mooi groen blad

2 eetl. olijfolie

2 fijn gesneden sjalotten

2 melig kokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

2 1/2 dl groentebouillon

2 dl karnemelk

Voor de relish

20 g fijn gehakte amandelen

3 eetl. witte wijn edik

1/2 theel. rasp van citroen

2 eetl. sesamolie

1/2 theel. kummel

Bereiding

Poets de radijsjes schoon. Snijd het blad er af. Was en droog de blaadjes. Verhit de olijfolie en fruit de sjalotjes glazig. Voeg aardappel toe en blus met de bouillon. Kook de aardappelen gaar. Voeg het blad van de radijs toe. Laat even meekoken. Voeg de karnemelk toe. Pureer het geheel in de keukenmachine. Breng eventueel op smaak met peper en zout. De soep mag voor het verwarmen niet meer koken!

Rooster voor de relish de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Snijd circa 10 radijsjes in piepkleine blokjes.

Meng de edik, rasp van citroen, olie en kummel goed dooreen. Voeg amandelen en radijs toe. ‘Kneed’ het mengsel tot één geheel.

Verwarm voor het serveren de soep. Verdeel enkele lepeltjes relish in de soep.

 

Koken voor de liefde….

liefde-2

Duurt niet lang meer en dan is het Valentijnsdag!

Overal kleurt het rood!

Valentijn en chocolade gaan goed samen. In mijn kookboek ‘Koken voor de Liefde’ inmiddels al heel wat jaren geleden geschreven, staat een recept met heerlijke warme chocolademousse.

Koken met chocolade is opwindend en sexy, goed tegen stress, er zijn altijd al speciale krachten toegeschreven aan chocolade. De lustopwekkende stoffen die in cacao zitten-onder andere cafeïne en endorfine-maken je ‘high’ en geven je tegelijkertijd een geluksgevoel.

WARME CHOCOLADEMOUSSE

(voor 2 personen)

Ingrediënten

75 g pure chocolade in stukjes

30 g poedersuiker en wat extra voor de garnering

45 g zachte boter

2 eierdooiers

2 eiwitten

boter en bloem voor de vormpjes

Bereiding

Smelt de chocolade au bain marie. Meng er de boter door. Klop de eierdooiers met suiker licht en schuimig. Meng door het chocolademengsel. Klop de eiwitten stijf en voeg toe aan de chocolade. Beboter 2 ramequins. Bestuif met bloem. Verdeel de chocolade er in en plaats in een tot 190°C voorverwarmde oven gedurende 15 minuten.

chocomousse