Feestdagen dessert met witte chocolade!

Daar komen de Feestdagen weer aangesneld!

Met de naderende Feestdagen is iedereen weer op zoek naar lekkere gerechten. Met deze panna cotta kan het dessert in ieder geval niet meer stuk!

Gemakkelijk van tevoren te bereiden. Aan te vullen met een parfait, fruit, coulis…..

PANNA COTTA VAN WITTE CHOCOLADE EN RUM

(voor 6 personen)

Ingrediënten

5 blaadjes gelatine

6 dl room

100 g witte chocolade

2 eetl. rum

60 g suiker

Voor de garnering

7 Napoleon zuurtjes, citroen

lemoncress

Bereiding

Week de gelatine in koud water. Verwarm 2 1/2 dl van de room. Voeg chocolade, rum en suiker toe. Laat de chocolade op een lage warmtebron oplossen in de room. Los de gelatine op in de room. Laat afkoelen. Klop de resterende room op. Spatel door het mengsel. Vul ramequins met het mengsel en laat opstijven in de koelkast.

Maal voor de garnering de zuurtjes fijn in de keukenmachine. Strooi met een zeef het grove poeder in een dunne laag op bakpapier. Plaats in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende 5 minuten. De poeder wordt glazig. Laat afkoelen en breek er stukjes vanaf voor de garnering.

Stort de panna cotta op de borden. Garneer met stukjes Napoleon en lemoncress.

Bij de panna cotta kun je ook een fruitcoulis en eventueel parfait presenteren.

Advertenties

Piet moet blijven strooien!

Carla's Cookery

zwarte peitMoet er niet aan denken! En daarom een recept van pepernoten!

Dat Piet uit onze traditie verdwijnt. Dat een vertrouwde en heerlijke traditie verloren gaat!

Als we geen zwarte Piet meer mogen zeggen, waar blijven we dan met zigeunersaus, nonnenvotten, moorkoppen en  chinese kool?

Piet blijf! Piet strooi! Haal de geur van Sinterklaas in huis:

PEPERNOTENRECEPT

Ingrediënten:

250 g zelfrijzend bakmeel

125 g bruine basterdsuiker

100 g zachte roomboter

50 ml melk

2 flinke theel speculaaskruiden

snuf zout

Bereiding:

Kneed het bakmeel, suiker, speculaaskruiden, zout en boter goed dooreen. Met je handen of in keukenmachine met het deegmes. Laat het deeg even rusten en vorm met de hand balletjes. Druk ze in de vorm van een pepernoot en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats ze in een tot 170°C voorverwarmde oven gedurende circa 15 minuten.

View original post

Met garnalen kun je alle kanten op!

 

Grote garnalen lenen zich voor allerlei lekkere gerechtjes.

Eén daarvan is deze, gepaneerd met panko en kokosrasp!

GARNALEN MET PANKO, KOKOS EN LIMOENDRESSING

(voor 6 personen)

Ingrediënten

18 grote rauwe garnalen

40 g gedroogde kokosrasp

40 g panko

rasp van 1/2 citroen

2 losgeklopte eieren

bloem

olie om te frituren

Voor de dressing

sap van 1 limoen

1 theel. mosterd

1 theel. honing

circa 1 dl olijfolie

peper en zout

Veldsla en cress

Bereiding

Pel de garnalen. Verwijder het darmkanaal. meng kokos, panko en rasp van citroen goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Haal de garnalen eerst door bloem, vervolgens losgeklopt ei en tot slot door het pankomengsel. Leg ze naast elkaar op een bord. Verhit olie in een wok en bak de garnalen goudgeel.

Meng voor de dressing, limoensap, mosterd, honing en olie met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de garnalen over bordjes, schenk de dressing er omheen en garneer met veldsla en cress.

 

 

 

Herfst en romige soep, mooie combinatie!

De herfst is écht zo’n seizoen voor lekkere warme soepen.

Op de markt heb ik amandelen gekocht omdat ik weer eens een heerlijke klassieker ga maken.

Probeer  eens of deze soep ook jouw favoriet gaat worden:

AMANDELCREMESOEP

(voor 6 personen)

Ingrediënten

125 g amandelsnippers

1 eetl. boter

1 fijn gesneden ui

1/2 rood pepertje

3/4 l gevogeltebouillon

1 theel. citroensap

enkele druppels tabasco

scheutje koksroom

6 lepeltjes licht geslagen room

Bereiding

Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn. Houd een paar apart voor de garnering.

Smelt de boter in een pan. Voeg de ui toe en laat glazig kleuren. Voeg de amandelen en peper toe. Blus met de bouillon. Laat de soep circa 10 minuten zachtjes trekken. Pureer de soep in de keukenmachine en druk vervolgens door een zeef. Breng op smaak met enkele druppels citroensap en tabasco.

Voeg facultatief nog een scheut koksroom toe.

Schenk de soep in voorverwarmde borden en garneer met een lepeltje geslagen room en achtergehouden amandelen.

 

 

Italiaans design in Proeflokaal Limburg!

Denk je aan Italië dan denk je aan lekker eten! Het Italiaanse merk Smeg staat bekend om zijn prachtige en stijlvolle design op het gebied van fornuizen, koelkasten en huishoudelijke apparatuur .

Proeflokaal Limburg is sinds kort ingericht met de apparatuur van Smeg. We koken met de gasten op twee inductiefornuizen en voor de mise en place is álles aanwezig om met stijl een diner op tafel te toveren.

Ben je nieuwsgierig geworden en wil je ook een kookworkshop volgen, neem dan contact op met Proeflokaal Limburg: 0475 495021

 

Er zijn enkele vijgen rijp!

Het heeft even geduurd maar eindelijk zijn er een aantal vijgen uit onze moestuin rijp en bruikbaar!

Het wisselende weer heeft dit jaar niet echt meegewerkt.

Echt fraai zien ze er ook niet uit, ze winnen vast geen hoofdprijs! Ik ga er daarom een clafoutis mee maken.

Vijgen zijn nu volop te koop, jij kunt dit gerecht daarom ook maken!

CLAFOUTIS MET VIJGEN EN TIJM

(voor 6 personen)

Voor het deeg:

80 g boter

1 theel. tijm

75 g bloem

75 g suiker

150 g amandelmeel

mespunt nootmuskaat

mespunt zout

2 eieren

1 1/2 dl room

Voor de vulling:

6 verse vijgen

30 g pijnboompitten

6 takjes tijm

15 g boter

Voor de garnering:

3 eetl. honing

1 dl crème fraiche

Bereiding:

Smelt de boter op een lage warmtebron en laat lichtbruin kleuren. Laat afkoelen en meng in een kom met de tijm, bloem, suiker, amandelmeel, nootmuskaat en zout. Klop de eieren met de room los. Voeg toe en vermeng het geheel tot een beslag.

Beboter vormpjes met een doorsnee van circa 11 cm en hoog 5 cm. Verdeel het beslag over de vormpjes. Snijd de vijgen in vieren. Niet helemaal dóór. Druk de vijgen in het beslag. verdeel er de pijnboompitten over en een takje tijm. verdeel er enkele klontjes boter over. Plaats in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende circa 20 minuten.

Lepel er voor het serveren wat honing over. Serveer de crème fraiche er apart bij.

 

Met groene tomaten aan de slag!

Degenen die in het gelukkige bezit zijn van een moestuin herkennen het vast! Ineens heb je kilo’s peulen, bonen en sla op je erf staan. Ook de tomaten doen het dit jaar goed, met het gevolg dat er heel veel róód bij ons op het menu staat. Wist je trouwens dat je van groene tomaten een heerlijke chutney kunt maken? Heb je teveel aan tomaten in je tuin en ze zijn nog groen, zou ik dit recept eens uitproberen.

Je zal verrast zijn!

CHUTNEY VAN GROENE TOMATEN

Ingrediënten

2 1/2 kg groene tomaten

500 g uien

25 g zout

700 g bruine basterdsuiker

1/2 l kruidige edik*, bijv. basilicum

500 g geschilde en in blokjes gesneden zoetzure appels

250 g in afgekoelde thee geweekte rozijnen

75 g studentenhaver, fijngehakt

1 samengebonden blad laurier en takje tijm

Bereiding

Snijd de tomaten in schijfjes. Pel de uien en snijd in kleine blokjes. Doe ze in een royale kom en bestrooi met zout. Laat een nacht trekken.

Breng de suiker met kruidenedik aan de kook. Voeg de tomaten, uien, rozijnen, studentenhaver en appel toe. Voeg laurier en tijm toe. Laat het geheel op een middelmatige warmtebron trekken tot het vocht grotendeels verdampt en stroperig is. Verwijder de laurier en tijm na 10 minuten.

Laat de chutney afkoelen en bewaar in afgesloten potten.

*Edik is een azijn met een lage zuurgraad. Voor méér info: http://www.ediks.com. !

 

 

Heel veel blauwe bessen geoogst! Crumble maken!

Gisteren een overvloed aan blauwe bessen geoogst. Behalve dat deze vruchten multi-inzetbaar zijn in gerechten zijn ze goed in te vriezen voor later gebruik.

Ze lenen zich uitstekend voor het maken van een heerlijke crumble:

BLAUWE BESSEN CRUMBLE

Ingrediënten

150 g blauwe bessen

4 fris zure appels

3 in stukjes gesneden gekonfijte gemberbolletjes

50 g geroosterde en gehakte pecannoten

25 g geroosterde en gehakte walnoten

200 g zelfrijzend bakmeel

150 g rietsuiker

3 eetl. havermout

175 g koude boter in stukjes

merg van 1 vanillestokje

Bereiding

Schil de appels en snijd in blokjes. Verdeel de appels met bessen, gember en noten over de bodem van een ingevette ovenschaal (26 cm doorsnee). Meng bakmeel, rietsuiker en havermout goed dooreen. Voeg het merg van vanillestokje en boter toe. Wrijf tot een kruimelig geheel. Verdeel het mengsel over her het fruit. Plaats in een tot 190°C voorverwarmde oven gedurende circa 30 minuten.

De crumble kan een dag van tevoren gemaakt worden. Op kamertemperatuur serveren.

Genieten van het mosselseizoen!

We kunnen weer ‘los’ in de keuken! Het mosselseizoen draait volop.

Dat is genieten voor de liefhebber. Ontbreekt het je aan inspiratie dan volgt hier een lekker recept:

MOSSELEN MET EEN SALADE VAN GEMARINEERDE GROENE ASPERGES

(voor 4 personen)

Ingrediënten 

1 kg mosselen

1 zakje mosselgroenten

enkele draadjes saffraan

1 dl witte wijn

Voor de salade

12 groene asperges

1/2 dl stoofvocht van de mosselen

2 eetl. citroensap

1 theel. sojasaus

1 dl. olijfolie

rasp van 1/2 citroen en 1/2 sinaasappel

peper, zout

enkele blaadjes munt en fijn gesneden dragon

Voor de garnering

2 sneden briochebrood

olijfolie

Bereiding

Was de mosselen. Week de saffraan in een bodem lauw water. Kook mosselen tot ze open gaan in wijn, saffraan en mosselgroenten. Laat ze uitlekken en haal uit de  schelp. Houd een paar achter in de schelp voor de garnering.

Snijd de harde onderkanten van de asperges en kook ze beetgaar. Laat ze uitlekken en snijd in de lengte in dunne repen.

Meng voor de marinade het mosselvocht met citroensap en sojasaus. Klop er de olijfolie door. Voeg rasp van citroen en sinaasappel toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de munt en dragon toe.

Marineer hierin de asperges gedurende minimaal 30 minuten.

Snijd de brioche in piepkleine blokjes en bak ze goudbruin in olijfolie.

Verdeel voor het serveren de asperges over de borden. Garneer met de mosselen, enkele mosselschelpen en de brioche.

 

 

 

 

Vakantiegevoel vasthouden met Moussaka

Moussaka staat in de Griekse restaurants op elke kaart! Ik houd even het heerlijke vakantiegevoel vast en de herinnering aan de verrukkelijke moussaka. Dit recept gekregen van een Chef in Griekenland, was bijzonder lekker:

MOUSSAKA

(voor 8 personen)

Ingrediënten

500 g courgettes

500 g aubergines

1 kg aardappelen

1 dl maiskiemolie

500 g in schijfjes gesneden pomodores

1 1/2 kg lams of gemengd gehakt

2 fijngesneden uien

1 dl olijfolie

1 klein bosje peterselie

100 g geraspte kaas

Voor de bechamelsaus

75 g boter

4 eetl. bloem

3 dl melk

3 eieren

geraspte kaas

Bereiding

Snijd aubergines en courgettes in de lengte in plakken. Bestrooi met wat zout en laat uitlekken. Dep droog met keukenpapier. Schil de aardappelen, snijd in plakken en frituur ze in de olie. Bak de aubergines en courgettes in een beetje olie. Laat op keukenpapier uitlekken. Verhit de olijfolie en fruit uien en gehakt aan. Voeg de pomodores en peterselie toe. Laat enkele minuten smoren. Breng op smaak met peper en zout

Maak ondertussen de bechamelsaus door boter te smelten, bloem toe te voegen en te binden met melken eieren. Voeg de kaas toe en breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in met boter. Maak laagjes aardappel, courgette, aubergine en gehakt in de schaal, bestrooi telkens met wat van de geraspte kaas. Dek af met de bechamelsaus en strooi er nog wat kaas over. Plaats in een tot 200°C voorverwarmde oven gedurende circa 30 minuten.