Doe eens iets ánders met asperges!

De klassieke bereiding asperges, ham en ei staat bovenaan op het lijstje van mijn favorieten.

Voor een kookworkshop niet zo geschikt omdat de meesten dat recept echt wel onder de knie hebben.

We zetten de smaakpapillen van de kookliefhebbers deze maand op scherp met dit voorgerecht.

Gisteren door een kookclub bereid en goed bevonden.

GEBAKKEN ASPERGES MET RELISH VAN MANGO/AARDBEI

(voor 6 personen)

Ingrediënten

12 kort gekookte asperges AA

80 g Parmezaanse kaas

4 eetl. bloem

3 losgeklopte eieren

1 eetl. wit sesamzaad, 1 eetl. zwart sesamzaad

cayennepeper

olijfolie

Voor de relish

3 lente uitjes

250 g rijpe mango

150 g aardbeien

1 eetl. honingmosterd

2 eetl. witte wijn edik

6 eetl. druivenpitolie

peper en zout

Bereiding

Schil de asperges. Snijd een royaal stuk af van de onderkant. Kook ze beetgaar. Laat uitlekken en dep droog.

Meng kaas, 1 eetl. bloem, ei, sesamzaad en cayennepeper goed dooreen.

Wentel de asperges eerst door de resterende bloem. Vervolgens door de panade. Leg de asperges op bakpapier naast elkaar.

Snijd voor de relish het lichtgroene en witte gedeelte van de lente ui in dunne ringen. Snijd mango en aardbei in kleine blokjes. Roer mosterd met edik los. Voeg olie toe. Voeg aardbei, mango en lente ui toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit voor het serveren olijfolie en bak de asperges rondom goudbruin. laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel asperges met relish over de borden. Garneer met roquette.

 

 

Advertenties

Asperges zijn er weer volop!

Asperges zijn weer volop verkrijgbaar!

Wat doen we met de minder mooie exemplaren?

Moelleux maken bijvoorbeeld.

Bij moelleux denken we meteen aan chocolade. Bij asperges aan ham, ei, boter.

Dit nagerecht heeft van beiden iets!

MOELLEUX MET ASPERGES EN GEMARINEERDE SINAASAPPEL

(10 personen)

Ingrediënten

150 g gare asperges

3 eieren, 3 eierdooiers

60 g suiker

160 g witte chocolade

100 g gezeefde bloem

125 g gesmolten boter

Voor de garnering

2 sinaasappels

1 eetl. citroenmelisse

geroosterde gehakte macadamia noten

lemoncress

Bereiding

Pureer de asperges in de Magimix foodprocessor. Klop au bain marie eieren, eierdooiers en suiker licht en schuimig. Klop op ijs koud.

Smelt de chocolade au bain marie.

Spatel de bloem door het eiermengsel. Voeg chocolade en aspergepuree toe. Tot slot gesmolten boter.

Beboter ramequins en bestuif met bloem. Vul voor driekwart met het aspergemengsel.

Plaats voor het serveren in een tot 180°C voorverwarmde oven gedurende circa 10-15 minuten. De bovenkant moet vast aanvoelen.

Snijd voor de garnering partjes uit de sinaasappels. Laat ze in het sap met fijn gesneden citroenmelisse marineren.

Stort voor het serveren de moelleux op de borden en garneer met sinaasappel, noten en cress.

De zonnige dagen mogen komen!

De eerste zon in de lente is meteen een uitdaging om aan vrolijke en zonnige gerechten te denken. En te serveren natuurlijk!

Wat dacht je hiervan, tomaat, pulpo, garnalen, kabeljauw in de hoofdrol.

LENTE OP HET BORD

(voor 4 personen)

Ingrediënten

Circa 400 g pulpo, kruidenbouquet

4 moten kabeljauw

100 g Hollandse garnalen

4 ontvelde en in blokjes gesneden vleestomaten

1 bosje fijn gesneden basilicum

1 bol zwarte knoflook, 2 eetl. crème fraiche

4 stronkjes kort geblancheerde bimi

olijfolie

peper en zout.

Bereiding

Leg de schoongemaakte pulpo in water met kruidenbouquet. Breng aan de kook, draai warmtebron lager en kook de pulpo in circa 20 minuten gaar. Laat uitlekken en snijd in stukjes.

Pureer de schoongemaakte knoflook met crème fraiche.

Bak de kabeljauw aan beide zijden aan in olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Draai de warmtebron lager. Bak de vis beetgaar.

Verdeel met behulp van een uitsteker de tomaat over de borden. Leg er een mootje kabeljauw op. Verdeel er een lepeltje knoflookpuree over.

Leg de pulpo en garnalen er omheen.

Schenk er een lepel olijfolie omheen met fijn gesneden basilicum. Bimi ernaast voor de garnering.

 

 

 

Verleidelijk knapperig. Meringuetaart!

Met een meringuetaart heb je altijd succes aan tafel. Of de taart een geslaagde uitstraling heeft of niet. Het knapperige eiwit is doodgewoon lekker.

Met een basis als meringue kun je eindeloos variëren.

In deze taart spelen chocolade en hazelnoten de hoofdrol.

En zó doe je dat:

10 eiwitten

mespunt zout

250 g suiker

100 g poedersuiker

50 g pure chocolade

Voor de crème

1/4 l slagroom

1 dl. Grieks yoghurt

1/2 dl crème fraiche

75 g licht geroosterde en grof gehakte hazelnoten

50 g geschaafde pure chocolade

Bereiding

Klop de eiwitten stijf. Voeg een kwart van de suiker en zout toe. Klop tot de suiker is opgenomen. Voeg de rest van de suiker in delen toe. Voeg als laatste de poedersuiker toe.

Smelt de chocolade en laat afkoelen. Spatel de vloeibare chocolade door de eiwitten.

Vorm op bakpapier 2 cirkels op gewenste maat. Bestrijk het eiwit gelijkmatig met een paletmes uit. Vorm decoratieve, niet te hoge, pieken aan de bovenkant. Plaats in een tot 100°C voorverwarmde oven gedurende circa 2 uur.

Laat de meringue afkoelen.

Klop de slagroom stijf. Meng er de overige ingrediënten door.

Verdeel het slagroommengsel voor het serveren tussen de meringue en serveer direct.

 

 

Soepje voor elke dag!

Paprika’s bevatten een hoog gehalte aan Vitamine C. Zijn lekker, gezond en er zijn Multi inzetbaar in gerechten.

Deze soep komt hier regelmatig op tafel:

LICHT GEBONDEN PAPRIKASOEP MET GARNALEN 

(voor 6 personen)

Ingrediënten

450 g rode paprika

2 tomaten

1 grote ui

1 gehakte teen knoflook

1 eetl. olijfolie

3/4 l visbouillon

scheutje koksroom

1 theel. fijn gesneden dille

100 g Hollandse garnalen

Bereiding

Verwijder zaadlijsten en steel van de paprika’s. Snijd in stukken. Halveer de tomaten. Snijd ui fijn. Verhit de olie en roerbak paprika, tomaat en ui goudgeel. Voeg knoflook toe.

Blus met de bouillon. Laat de groenten circa 10 minuten garen. Pureer de soep in de keukenmachine. Voeg room toe.

Leg in het midden van voorverwarmde borden een lepeltje garnalen. Schenk de soep er omheen. Garneer met dille.

 

Een nieuw jaar, een nieuw culinair begin!

Na alle copieuze maaltijden tijdens de feestdagen mag er wel weer wat af.

Zonder ál te streng te zijn…..intensief lijnen levert vaak een kortstondig effect.

Deze carpaccio van bieten met zeebaars is niet alleen lekker maar ook vrolijk van kleur.

CARPACCIO VAN BIETEN MET CEVICHE VAN ZEEBAARS

(voor 4 personen)

Ingrediënten

2 chioggia bieten, 2 rode bieten, 2 gele bieten.

Voor de ceviche:

4 kleine zeebaarzen zonder vel

1 cm verse gember

1 gepelde teen knoflook

3 takjes koriander

1 dl limoensap, mespunt zout

1/2 fijn gesneden rode ui

1/4 rode peper

Voor de garnering:

mesclun, dille, bieslook, eetbare bloemetjes

Dressing gemaakt van 2 eetl. kruidige edik, 6 eetl. olijfolie, peper en zout.

Bereiding

Kook de bieten afzonderlijk beetgaar. Snijdt op een mandoline in schijfjes van 1/2 cm. Steek er op gelijke grootte rondjes uit.

Leg de vis in een schaal. Pureer met een staafmixer alle ingrediënten voor de marinade (tijgermelk). Druk door een zeef en schenk over de vis. Laat circa 30 minuten marineren.

Verdeel voor het serveren de bieten als een waaier op het bord. Sprenkel er enkele druppels dressing over.

Haal de vis uit de marinade en leg in het midden van het bord op de bietjes. Garneer het gerecht met kruiden en bloemetjes.

 

Lekker voor de Feestdagen!

Een heerlijke zoete afsluiting van het kerstdiner!

Een goed voor te bereiden dessert met witte chocolade in de hoofdrol!

PANNA COTTA VAN WITTE CHOCOLADE MET KROKANTJES

(voor 6 personen)

Ingrediënten

5 blaadjes gelatine

6 dl slagroom

100 g witte chocolade

2 eetl. rum

60 g suiker

Voor de krokantjes

10 Napoleon zuurtjes citroen

Bereiding

Week de gelatine in koud water. Verwarm 1 dl van de slagroom. Knijp de gelatine goed uit. Los op in de room. Meng er de gehakte chocolade, rum en suiker toe.

Klop de resterende room op tot yoghurtdikte. Spatel door het roommengsel. Verdeel over plastic bekertjes en laat opstijven in de koelkast.

Maal voor de krokantjes de zuurtjes fijn. Strooi met behulp van een zeef dun uit over een vel bakpapier. Plaats gedurende circa 7 minuten in een tot 170°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen en breek er stukjes af voor de garnering.

Dompel voor het serveren de bekertjes voor de helft in warm water. Stort ze op de borden. garneer met krokantjes, cress en eventueel rood fruit.

 

Lekker voor de Feestdagen!

 

 

Een magnifiek hoofdgerecht Kalfssukade!

Wil jij tijdens de Feestdagen ontspannen het glas kunnen heffen met familie en vrienden? Feestelijk tafelen zonder voortdurend in de keuken te moeten staan?

Zorg voor gerechten die voor te bereiden zijn .

Goede mise en place voorkomt dat je met een verhit hoofd in de keuken staat in plaats van gezellig aan tafel.

Veel gerechten zijn goed van tevoren te maken. Dit is zo’n hoofdgerecht:

KALFSSUKADE MET EENDENLEVER EN TRUFFEL

(voor 6 personen)

Ingrediënten

1 kalfssukade van circa 1 kg

peper, zout

2 eetl. olijfolie, 50 g boter

2 takjes tijm

1/2 winterwortel in blokjes gesneden

1 fijn gesneden ui

1/4 knolselder in blokjes gesneden

circa 1/2 l rode wijn

2 dl kalfsfond

Eendenlever en truffel facultatief.

Bereiding

Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit olie en boter. Bak het vlees rondom aan. Voeg tijm en groenten toe. Blus met wijn en fond. Laat het vlees op een lage warmtebron in een tot 140° voorverwarmde oven garen. (of slowcooker ) Als het mes door het vlees glijdt is het vlees gaar. Haal het vlees uit het vocht. Laat het vlees onder druk afkoelen zodat het compacter wordt. Zeef het vocht en kook in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg naar smaak en indien gewenst geschaafde truffel toe. Tot hier kan een dag van tevoren bereid worden.

Dep het vlees droog. Snijd in plakken en bak aan beide zijden goudbruin in olijfolie en boter. Verdeel over de borden. Schenk de verwarmde saus er omheen.

In vind het heerlijk om er wat flinters eendenlever over te verdelen.

Een garnituur van geblancheerde bospeentjes, akkerpaddenstoelen en krielaardappeltjes is méér dan voldoende.

Lekker voor de Feestdagen!

 

De Feestdagen staan alweer te trappelen voor de deur.

Voor velen betekent dat de bekende stress: wát gaan we nu weer op tafel toveren!

Wees lief voor jezelf en maak het niet te ingewikkeld.

Hier is vast een leuk gerecht, tijd genoeg om van tevoren uit te proberen. Bijzonder geschikt als vóór of tussengerecht.

COQUILLE MET ZOETE AARDAPPEL

(voor 6 personen)

Ingrediënten

6 grote coquilles

6 in de lengte gehalveerde plakken Parmaham

peper, zout, olijfolie

2 oranje zoete aardappelen

1 sinaasappel

1/2 dl walnootolie

1 eetl. rode wijn azijn

1 geperste teen knoflook

olijfolie

Bereiding

Wikkel om elke coquille een plakje ham en steek er een prikker door.

Van de overgebleven ham gedroogde reepjes maken voor de garnering door ze 15 minuten in de oven te leggen op 100°.

Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook ze gaar in water met wat zout. Pureer de aardappelen.

Rasp de schil van de sinaasappel. Pers de sinaasappel uit. Roer azijn met olie los, voeg knoflook, peper en zout toe naar smaak.

Meng de dressing door de aardappelpuree.

Bak voor het serveren de coquilles aan beide zijden goudbruin en beetgaar in een met olijfolie ingevette koekenpan.

Verdeel een lepeltje puree over de borden. Leg er de coquille bij en garneer met gedroogde ham en eventueel wat sinaasappelschijfjes.

 

 

Een heerlijk werelds bakboek!

Deze maand verscheen het wereldse bakboek Mooncake van Jonneke de Zeeuw! Eigenaresse van foodblog Mooncake. Jonneke schrijft over verborgen culinaire parels en weet op charmante wijze internationale thuisbakkers lekkere recepten te ontfutselen. Haar boek staat vol met likkebaardend lekkere zoete recepten. Behalve de recepten is het boek geïllustreerd met persoonlijke tekst en foto’s van de bakkers. Dat maakt het boek voor mij aantrekkelijk en persoonlijk. De recepten zijn niet alledaags. Het boek neemt je mee naar verschillende landen en culturen.

Zet dit boek maar gerust op je verlanglijstje voor de Feestdagen!

Om te laten zien dat de recepten heus niet al te ingewikkeld en goed te maken zijn, volgt hier een recept van een appeltaart maar dan op Marokkaanse wijze!

 

MAROKKAANSE APPELTAART  

(8 á 10 personen)

Ingrediënten

125 g ongezouten roomboter

200 g zelfrijzend bakmeel of 200 g bloem en 1 theel. bakpoeder

snuf zout

100 g lichte basterdsuiker

1 theel. kaneel

1 ei

4 á 5 appels

125 g dadels

2 eetl. vers sinaasappelsap

50 g amandelschaafsel

Bereiding

Vet een springvorm met een doorsnee van 26 cm in met boter. Snijd de boter in blokjes. Doe het bakmeel met zout in een kom. Voeg de boter, suiker en de helft van de kaneel toe. Klop het ei los. Voeg de helft toe aan het beslag. Kneed het deeg tot een samenhangend geheel. Laat afgedekt een half uur in de koelkast rusten.

Schil ondertussen de appels en dadels in kleine blokjes. meng er het sinaasappelsap en de rest van de kaneel door.

Rol het deeg uit tot een cirkel, net iets groter dan de springvorm. Druk de bodem goed aan. Verdeel er de vulling over. Bestrooi met amandelschaafsel. Bestrijk de randen met de rest van het losgeklopt ei. Bak de taart in een tot 175°C voorverwarmde oven gedurende 40 minuten. Laat 10 minuten in vorm staan en verder afkoelen op een rooster.

Mooncake is bij de boekhandel en online te koop!