Zeezout met citroen, een heerlijke SmaakBeleving!

Het huisarrest van het Coronavirus geeft ruimte om te experimenteren in de keuken.

Delicatessenshop De SmaakBeleving stuurde een mail met uitbreiding in de winkel, een nieuw product: Neolea zeezout met citroen!

Ik heb het zout besteld en gebruikt om een moot kabeljauw smakelijk te serveren.

Omdat ik het zout superlekker vind, deel ik het graag met jullie.

Overigens is de website http://www.desmaakbeleving.nl méér dan de moeite waard om te bezoeken en culinair rond te neuzen.

KABELJAUW MET SPINAZIE EN BEURRE BLANC

(voor 2 personen)

300 g kabeljauw haas

1 eetl. Neolea zeezout met citroen

Spirit of Spice citroenpeper

Voor de saus

2 dl witte wijn

1/2 dl witte wijn azijn

2 fijn gesneden sjalotjes

1/2  dl kookroom

50 g boter

Voor de spinazie

scheutje olijfolie

1 fijn gesneden sjalot

1/2 gehakte teen knoflook

300 g spinazie

Bereiding

Verdeel het zout over de vis. Dek af met plastic folie. Leg er een plank en een gewicht van circa 1 kg op om onder druk te plaatsen. Laat gedurende 2 uur in koelkast pekelen. Spoel het zout er af. Dep droog, snijd de moot in tweeën.

Kook voor de saus de wijn, azijn met sjalot in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zeef het vocht. Klop de room erdoor en bindt met boter.

Verhit voor de spinazie de olie. Roerbak de spinazie met sjalot en knoflook.

Bak voor het serveren de vis aan beide zijden goudbruin en beetgaar. Bestrooi met Spirit of Spice peper.

Verdeel spinazie over de borden. Leg de vis er op. Schenk de beurre blanc er omheen

 

 

Nog even een winterse soep!

De lente laat nog op zich wachten. Het gure weer nodigt uit tot het serveren van een verwarmende soep.

Deze soep met shiitake is goed van te voren te bereiden en je wordt heerlijk warm van binnen.

Romige shiitake soep met spekjes

(voor 6 personen)

Ingrediënten

25 g boter

2 fijn gesneden sjalotten

1 gehakte teen knoflook

1/2 knolselder in blokjes gesneden

2 zacht kokende aardappelen in blokjes gesneden

3/4 l kippen of groentenbouillon

scheutje koksroom

150 g shiitake

1 eetl. bieslook

100 g uitgebakken en verkruimelde spekreepjes

Bereiding

Smelt de boter, stoof de sjalot goudgeel. Voeg knolselder en aardappel toe. Roerbak het geheel 2 minuten. Blus met bouillon. Laat groenten gaar koken. Pureer de soep.

Voor een fijnere soep de massa door een zeef drukken. Breng op smaak met koksroom.

Snijd de shiitake in dunne schijfjes en meng door de soep. Verwarm de soep voor het serveren. Garneer de soep met bieslook en spek.

 

 

Rode biet is helemaal hip!

Rode bieten zijn weer helemaal hip! Haalden we er een tijdje geleden onze neus voor op.

Nu komen we ze in zeer gevarieerde bereidingen tegen. We zetten ze op zoetzuur, maken er rendang mee, carpaccio enz enz.

Deze tapenade met rode biet is geliefd onder mijn gasten en is op allerlei manieren te serveren.

Op een mini-pitabroodje, op toast, in een schaaltje om te dippen of als lepelgerechtje te serveren.

‘Fluitje van een cent’ om te maken…..

TAPENADE VAN RODE BIETEN

Ingrediënten

200 g gekookte bieten zonder schil

2 gehakte tenen knoflook

40 g cashewnoten

40 g geraspte Parmezaanse kaas

5 blaadjes basilicum

peper en zout.

Circa 100 g geitenkaas, cress voor de garnering

Bereiding

Pureer alle ingrediënten behalve geitenkaas en cress in de keukenmachine tot een smeuïge massa. Breng op smaak met peper en zout.

Vul een spuitzak en spuit een dotje tapenade op een amuselepel. Garneer met geitenkaas en cress.

 

HELE FIJNE KERSTDAGEN EN VEEL GEZELLIGHEID TOEGEWENST !

Dat is smullen! Gepofte zoetzure bietjes van Boefkik!

Kennen jullie de gepofte zoet zure bietjes van Boefkik al?

Zo niet! Scoor een pot! Zelden zo’n lekkere stevige zoet zure biet uit de pot geproefd.

Achter Boefkik staan twee creatieve mannen met een stevige dosis horeca- ervaring, Joost van Roosmalen en Wouter Weststrate. Ze stoppen méér in de pot dan alleen rode bietjes.

Seizoensgebonden biologische Brabantse producten ondergaan in hun bedrijfskeuken een metamorfose.

O.a. worden er van Oirschotse tomaten chutney gemaakt. D’n pickels van knapperige groenten uit Middelbeers en de Brabantse atjar tjampoer zijn goddelijk lekker.

 

De rode bieten heb ik van de week gebruikt in een kleine salade bij carpaccio van coquilles.

Voor de carpaccio heb ik de coquilles in dunne schijfjes gesneden en 30 minuten gemarineerd in 1/2 dl grapefruitsap, 1 dl limoensap, peper en zout.

Door de frissee salade een dressing gehusseld van 1 eetl. grapefruitazijn, 3 eetl. olijfolie, peper en zout.

Het bord opgemaakt met salade, granaatappelpitjes, schijfjes radijs, schijfjes BOEFKIK rode biet, tipjes hangop en hazelnoten en sesamzaadjes.

Wil je weten wáár je Boefkik producten koopt, kijk dan op http://www.boefkik.nl

 

 

 

Deze schaal gaat leeg! Vast en zeker!

De liefhebbers van een smakelijk bijgerecht met aardappel gaan hiervan genieten.

Behalve dat het lekker is, ziet het er aantrekkelijk uit op tafel.

AARDAPPELSCHIJFJES UIT DE OVEN

(voor 6 personen)

 

Ingrediënten

1 kg vast kokende aardappelen van gelijke grootte

4 gepelde en gehalveerde sjalotten

5 takjes tijm

1 dl olijfolie

50 g boter

peper en zout, gemalen rode peper

Bereiding

Boen de aardappelen schoon. Snijd ze op de mandoline in zeer dunne schijfjes. Plaats ze rechtop in een beboterde ovenschaal (zie foto).

Druk de sjalotten op enkele plaatsen ertussen. Verdeel er takjes tijm over. Bestrooi met peper, zout en rode peper. Schenk er olijfolie over. Verdeel klontjes boter over de aardappelen.

Plaats in een tot 180 gr voorverwarmde oven gedurende circa 40 minuten. Prik in de aardappelen ter controle of ze gaar zijn.

Waar ik ook kijk….pompoenen!

 

Waar ik ook kijk als ik met de honden door de weilanden en langs boerderijen loop, zie ik pompoenen! Niet alleen dáár.

Bij de groenteman is het aanbod ook groot.

Een goede reden om een smakelijke soep te maken:

POMPOENSOEP

(Voor 6 personen)

Ingrediënten

1 eetl. olijfolie

600 g schoongemaakte pompoen in stukjes gesneden

1 geschilde en in blokjes gesneden winterpeen

2 fijn gesneden sjalotjes

1 gehakte teen knoflook

takje tijm

3/4 l groentebouillon

2 dl kokosmelk

Voor de garnering:

1 dl slagroom

mespunt komijnpoeder

geroosterde pompoenpitten

Bereiding:

Verhit de olie en roerbak de groenten enkele minuten. Voeg knoflook en tijm toe. Blus met bouillon en kokosmelk.

Laat de groenten gaar worden. Pureer en zeef de soep. Schenk in voorverwarmde koppen.  Klop de slagroom op met komijnpoeder en peper.

Verdeel een dotje room over de soep en verdeel er enkele pompoenpitten over.

 

 

Sappige nectarines!

Sappige en heerlijke vrucht, de nectarine! Nu volop verkrijgbaar.

Heerlijk om zó op te peuzelen of er een aantrekkelijk nagerecht mee maken.

Gemarineerde nectarines

(voor 4 personen)

Ingrediënten

8 stevige nectarines

1/2 dl vlierbloesemsiroop (Monin)

4 dl Champagne

1 kaneelstokje

2 steranijs

2 kardemompeulen

1 theel. zwarte peper

1 schilletje van limoen

 

Bereiding

Breng vlierbloesemsiroop met Champagne, kaneelstokje, 2 steranijs, kardemompeulen, peper en limoenschil tegen de kook aan. Laat 5 minuten zachtjes trekken. Zeef de vloeistof. Snijd de nectarines in parten. Schenk het Champagnemengsel er over en laat de nectarines 30 minuten marineren alvorens te serveren. Laat ze uitlekken. Leg de partjes nectarines in ene krans op het bord. Lekker met een bolletje vanille ijs.

Liefde op het eerste gezicht!

Herken je het gevoel dat als je een mes vastpakt meteen denkt, dit is ‘m?

Een mes waarvan het handvat als gegoten in je hand ligt en een uitstraling heeft waar je je ogen niet van kunt afhouden.

Liefde op het éérste gezicht!

Dat is dit Japanse mes, Yaxell Ran.

Even enkele details voor de liefhebber: het mes is bekleed met 69 lagen Damascus staal.

Het handvat is gemaakt van Canvas-Micarta, een duurzaam materiaal dat bestaat uit geperst hars en linnen. Heeft de uitstraling van hout en voelt ook zo aan.

Ook als het handvat vochtig wordt, blijft de grip uitstekend.

Dat is zowiezo een fijne gedachte want het mes is vlijmscherp.

Ik ga weer verder in de keuken met mijn nieuwe liefde.

Wil je méér weten ga dan naar http://www.solinger.nl

 

Mooi weer! Dus korter in de keuken en langer in de tuin!

Als de zon eindelijk schijnt, zijn we liever buiten dan in de keuken.

Ik kies graag voor lichte gerechten welke goed van tevoren te bereiden zijn.

Dit is er zo een! Je kunt de meloen caprese als amuse serveren of voorgerecht.

MELOEN CAPRESE MET PESTO VAN CITROENMELISSE

(voor 4 personen)

Ingrediënten

Voor de pesto

50 g licht geroosterde pijnboompitten

50 g geraspte Parmezaanse kaas

1 bosje citroenmelisse

2 eetl. citroensap

mespunt zout, peper en suiker

olijfolie

verder:

balletjes mozzarella

balletjes uit een meloen ter grootte van de mozzarella

olijfolie, peper

prikkers

Bereiding

Pureer de pijnboompitten met kaas en citroenmelisse in de keukenmachine. Voeg citroensap, zout, peper en mespunt suiker naar smaak toe. Voeg zoveel olijfolie toe tot een stevige pesto verkregen is.

Rijg om en om meloen en mozzarella aan prikkers. Leg de prikker op een bordje. besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper. Verdeel een lepeltje pesto ernaast.