Asperges in tempurabeslag

Het aspergeseizoen begint op gang te komen. De koude nachten van deze week temperen enigszins het plezier van betaalbare aanvoer maar dat zal niet lang meer duren.

Behalve de klassieke bereiding met ham, boter en ei, toch écht het lekkerst, is deze variatie zeker smakelijk om je gasten eens te presenteren.

ASPERGES IN TEMPURABESLAG

(voor 4 personen)

Ingrediënten

circa 1 kg asperges AA

3 eetl. bloem, 2 lsogeklopte eiwitten, 100 g panko

rijstolie

Voor de vinaigrette :

2 eetl. Ponzu*, 6 eetl. druivenpitolie

100 g taugé

takjes koriander

Bereiding

Schil de asperges. Kook ze beetgaar. Snijd de asperges in stukken van circa 5 cm. Dep ze droog op keukenpapier. Wentel de asperges eerst door bloem vervolgens door losgeklopt eiwit en daarna door panko.

Verhit rijstolie en bak de asperges goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Klop voor de vinaigrette de Ponzu met druivenpitolie los.

Verdeel voor het serveren de asperges over de borden, een klein handje taugé en korianderblaadjes. Druppel de vinaigrette er omheen.

*ponzu is een een saus gemaakt van Japanse rijstwijn, rijstazijn, bonito flakes, citroen en zeewier.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s