Tomaten uit een glaasje!

 

tomatenmousse

Oranje is DE kleur van het moment. Dan óók maar hier in de keuken! Hoewel….het neigt een tikje naar rood dit gerecht.

Niet misplaatst de kleur van de zomer: rood!

De tomaten, moeten, op z’n best zijn dus dáár gaan we wat mee doen!

Met zo’n gerechtje uit een glas is succes verzekerd.

TOMATENMOUSSE MET HOLLANDSE GARNAALTJES

(voor 6 personen)

Ingrediënten

Voor de tomatenmousse:

1 eetl. olijfolie

1 fijn gesneden sjalot

1 gehakte teen knoflook

400 g Pomodori tomaten óf 1 pot Corbaritomaten

1 eetl. tomatenpuree

enkele blaadjes basilicum

4 blaadjes geweekte gelatine

1/2 dl witte wijn

1/2 dl lobbig geslagen slagroom

peper, zout, tabasco

Voor de Hollandse garnaaltjes

1 eetl. mayonaise

1/2 dl lobbig geslagen slagroom

1 eetl. tomatenketchup

1 eetl. fijn gesneden peterslie

100 g Hollandse garnaaltjes

Voor de garnering

filodeeg

ras el hanout

boter

grove tuinkers

Bereiding

Verhit voor de tomatenmousse de olijfolie en fruit het sjalotje goudgeel. Voeg de knoflook, in vieren gesneden tomaten, basilicum en tomatenpuree toe. Laat het geheel 10 minuten op een middelmatige warmtebron trekken. Pureer de massa en druk voor een fijne versie de puree door een zeef.

Verwarm de wijn en los hierin de gelatine op. Schep door de tomaten. Laat enigszins afkoelen. Spatel er vervolgens de room door. Breng op smaak met peper en zout. Vul glaasjes met de mousse en plaats in de koelkast.

 

Meng voor de garnaaltjes de mayonaise met de room. Breng op smaak met ketchup, peper, zout, tabasco en peterselie. Schep de saus door de garnaaltjes.

Bestrijk voor de garnering reepjes filodeeg met ras el hanout en boter. Bak af in een tot 180°C voorverwarmde oven tot ze knapperig zijn.

Verdeel de garnaaltjes voor het serveren over de mousse en garneer met filodeeg en grove tuinkers.

 

 

 

 

 

Advertenties

2 thoughts on “Tomaten uit een glaasje!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s